В некоторых ресторанах вас не посадят, если у вас нет бронирования, даже если в их списках OpenTable открыты бронирования, которые вы можете получить. Это происходило десятки раз в разных местах. Почему это так?

Эй Джо,

Я имел удовольствие быть партнером и управлять несколькими ресторанами. Я также работал в OpenTable в качестве директора в течение шести лет, так что, надеюсь, я могу дать вам некоторые полезные подробности, основываясь на моем опыте.

«Книга бронирования» и стенд хозяина - управление воздушным движением ресторана. Ты выиграл или проиграл ночь, основываясь на том, что здесь происходит. Ваш доход (или убыток), сколько времени понадобится кухне, чтобы достать еду, успех персонала (финансовый и уровень обслуживания), время, необходимое для того, чтобы выпить, и общая атмосфера и уровень гостеприимства зависят от правильных действий заранее. , Существует масштабная игра в тетрис, включающая многочасовые столы, бронирование столиков, гостей и заказы на вынос, которые играют на стенде хозяина. Если вы хорошо разбираетесь в тетрисе, все течет отлично, обслуживайте камни, выпейте за всех и еда займет 15 минут, чтобы прибыть

Когда-нибудь позволять слишком много блоков упасть в тетрис? Забрать слишком много места или посидеть заодно? Серверы должны пытаться добраться до нескольких столов, чтобы приветствовать их и получать заказы на напитки. Через пятнадцать минут все они отправляют в бар несколько билетов на напитки. Один обслуживающий бармен теперь должен готовить напитки для половины ресторана. Слишком долго ждать выпить? Это вероятный виновник. Так что напитки занимают 15 минут, и половина ресторана уже сидела там 30 минут, и они только что получили свой первый напиток. Я не знаю о вас, но я должен быть на втором месте, и большинство гостей должны быть на приложениях. Затем серверы принимают заказы на приложения для половины ресторана и бомбят одну станцию ​​на кухне. Да, вы догадались ... тридцать минут для приложений. Один час на обед. Далее идут закуски, затем десерт, затем чек, затем оплата. Все это заняло вдвое больше времени, не доставили с отличным обслуживанием и дало вам меньше того, что вы купили бы. Это стоит денег ресторана и оставляет гостей с плохим опытом и желанием, чтобы они смогли выпить кофе или другой бокал вина.

Стенд хозяина управляет рестораном. Они играют в важную игру в тетрис, и планирование ночного отдыха может не подойти вам. Независимо от того, делают они это правильно или нет, у них, вероятно, есть план относительно того, где блоки собираются в течение следующего часа или около того.

Спросите их, если они выигрывают.