В некоторых ресторанах вас не посадят, если у вас нет бронирования, даже если в их списках OpenTable открыты бронирования, которые вы можете получить. Это происходило десятки раз в разных местах. Почему это так?
Эй Джо,
Я имел удовольствие быть партнером и управлять несколькими ресторанами. Я также работал в OpenTable в качестве директора в течение шести лет, так что, надеюсь, я могу дать вам некоторые полезные подробности, основываясь на моем опыте.
«Книга бронирования» и стенд хозяина - управление воздушным движением ресторана. Ты выиграл или проиграл ночь, основываясь на том, что здесь происходит. Ваш доход (или убыток), сколько времени понадобится кухне, чтобы достать еду, успех персонала (финансовый и уровень обслуживания), время, необходимое для того, чтобы выпить, и общая атмосфера и уровень гостеприимства зависят от правильных действий заранее. , Существует масштабная игра в тетрис, включающая многочасовые столы, бронирование столиков, гостей и заказы на вынос, которые играют на стенде хозяина. Если вы хорошо разбираетесь в тетрисе, все течет отлично, обслуживайте камни, выпейте за всех и еда займет 15 минут, чтобы прибыть
Когда-нибудь позволять слишком много блоков упасть в тетрис? Забрать слишком много места или посидеть заодно? Серверы должны пытаться добраться до нескольких столов, чтобы приветствовать их и получать заказы на напитки. Через пятнадцать минут все они отправляют в бар несколько билетов на напитки. Один обслуживающий бармен теперь должен готовить напитки для половины ресторана. Слишком долго ждать выпить? Это вероятный виновник. Так что напитки занимают 15 минут, и половина ресторана уже сидела там 30 минут, и они только что получили свой первый напиток. Я не знаю о вас, но я должен быть на втором месте, и большинство гостей должны быть на приложениях. Затем серверы принимают заказы на приложения для половины ресторана и бомбят одну станцию на кухне. Да, вы догадались ... тридцать минут для приложений. Один час на обед. Далее идут закуски, затем десерт, затем чек, затем оплата. Все это заняло вдвое больше времени, не доставили с отличным обслуживанием и дало вам меньше того, что вы купили бы. Это стоит денег ресторана и оставляет гостей с плохим опытом и желанием, чтобы они смогли выпить кофе или другой бокал вина.
Стенд хозяина управляет рестораном. Они играют в важную игру в тетрис, и планирование ночного отдыха может не подойти вам. Независимо от того, делают они это правильно или нет, у них, вероятно, есть план относительно того, где блоки собираются в течение следующего часа или около того.
Спросите их, если они выигрывают.