В чем разница между южнокорейской и северокорейской едой? Северокорейский кимчи мне кажется слаще?

145
15

спросил(а) 2019-12-07T20:38:59+03:00 11 месяцев, 4 недели назад
1
Лучший ответ
150

Под «северокорейским кимчи», если речь идет о традиционных рецептах кимчи из северных провинций Кореи (Хван-хэ-до, Пхонг-ан-до и Хам-кюнг-до), эти рецепты обычно используют меньше специй и соли чем южные рецепты. В Южной Корее легко найти рестораны, в которых подают блюда северокорейской кухни. Многие из них принадлежат северянам, которые бежали в Южную Корею до и во время Корейской войны. Плакат может быть на вкус более тонких растительных ароматов, и это может быть сладким на вкус.

우리역사넷

Эта страница является веб-сайтом, спонсируемым правительством Южной Кореи, который объясняет некоторые различия. Google Translate делает приличную работу, чтобы сделать его читабельным, хотя и далеко не идеальным.

Если OP попробовал кимчи в недавней Северной Корее и имел возможность сравнить его с недавним южнокорейским кимчи, одно из объяснений могло бы состоять в том, что он / она, вероятно, получил кимчи самого высокого качества в Северной Корее. Иностранцам не разрешается бродить без гидов и получать лучшие доступные продукты в Северной Корее. Южная Корея - это шумный глобальный беспорядок, и большинство кимчи в ресторанах слишком острое и соленое и производится на фабриках.

Один мой бывший северокорейский беженец, мой знакомый, сбежавший после голода в конце 1990-х, сказал мне, что, хотя овощей в Северной Корее, как правило, мало, те, которые им удается получить, вкусные. Она отметила, что одна из вещей, которая удивила ее, когда она прибыла в Южную Корею, была то, насколько мягкий салат и картофель сравнивались с теми, которые они имели в Северной Корее.

Фабричное разведение и размножение видов, способных выжить в цепочке поставок и распределения, приводит к снижению вкуса сельскохозяйственных культур, и Южная Корея страдает от этого. Она сказала, что дорогие органические / семейные сорта на юге ближе к домашним, и она поняла, что все овощи, с которыми она выращивала в Северной Корее, были органическими и семейными, потому что в них не было пестицидов или химических удобрений!

Она сказала, что после воссоединения она хотела начать бизнес по импорту высококачественных северокорейских овощей и продавать их в магазинах экологически чистых продуктов и продуктов здорового питания в Южной Корее.

ответил(а) 2019-12-07T20:38:59+03:00 11 месяцев, 4 недели назад
125

Южнокорейские блюда имеют тенденцию быть более пряными в целом по сравнению с северокорейскими блюдами.

Северные корейцы используют больше ферментированной бобовой пасты в своей кухне вместо пасты из красного перца, которая в более южном стиле. Подавляющее большинство северокорейцев не потребляют горчицу, поэтому у них есть соевый соус и уксус для соусов.

Северокорейцы не употребляют говядину, поэтому, если на их столах есть мясо, это будет курица или свинина. Южнокорейцы потребляют практически любое мясо, самым популярным из которых является говядина ханву для особых случаев.

Наши стили вареников также совершенно разные.

Северокорейские пельмени. Сделано из рубленой свинины, овощей и тофу. Северокорейские пельмени выглядят так же красиво, как рисовые лепешки.

Южнокорейские пельмени. Сделано с фаршем из говядины и свинины, стеклянной лапшой с кубиками, овощами и тофу. Другие варианты включают морепродукты или кимчи. Популярные формы - полумесяцы и круглые формы.

Таким образом, общая разница в том, что северокорейские блюда придерживаются традиционных стилей с ограниченным ассортиментом. Южнокорейские блюда более острые и модернизированные с множеством разных сортов.

Когда дело доходит до кимчи, каждый регион и даже каждый город будут по-разному готовить его.

Северокорейцы используют фрукты и треску, если они есть, иначе это не нужно, если есть капуста, пресная вода и соль.

Южнокорейцы, как правило, используют фрукты, детские креветки, рыбный соус или свежую рыбу / морепродукты, такие как треска, кальмары, устрицы.

Обе страны также используют хлопья красного перца, но известный факт, что Южная Корея производит более пикантные сорта, чем их соседи.

С точки зрения сладости хорошим фактором может быть то, что северокорейцы, как правило, используют больше пресной горной воды по сравнению с Южной Кореей, и больше семей используют водопроводную воду. У большинства северокорейцев нет водопровода, поэтому они готовят кимчи из близлежащих рек. Принимая во внимание, что в Южной Корее все мы полагаемся на проточную воду для приготовления кимчи.

Даже наши стили лапши очень разные.

Северокорейцы едят в основном кукурузную лапшу, и обычно ее едят только с кимчи.

Южнокорейцы едят лапшу из пшеничной муки с яйцом и овощами. Кимчи подаются в боку или помещаются вместе.

Эти два блюда, которые я могу сказать, лучше всего объясняют северокорейский и южнокорейский стиль в форме нашей любимой национальной кухни - наэнмюн (холодная корейская гречневая лапша).

Традиционный Пхеньян Мул Нангмюн.

Традиционный пряный минтай Нангмюн.

ответил(а) 2019-12-07T20:38:59+03:00 11 месяцев, 4 недели назад
86

В целом, северокорейская еда намного более «традиционна», чем южнокорейская. Это связано с тем, что правительство считает местную еду «патриотической», а в Северной Корее нет таких мест, как Макдональдс.

Из-за санкций и экономических репрессий северокорейцы прибегают к использованию натуральных (то есть не произведенных на фабрике) ароматов, что приводит к гораздо более здоровой пище (северокорейцы недоедают, потому что им просто не хватает еды. Хотя некоторые из В предоставляемой правительством пище может не хватать питательных веществ, в них нет сотен синтетических химикатов, типичных для упакованных продуктов). Вместо того, чтобы употреблять такие вещи, как «кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы», встречающийся во многих американских и южнокорейских напитках, в Северной Корее используются подсластители, содержащиеся во фруктах и ​​овощах.

Кроме того, из-за нехватки ресурсов северокорейцы часто используют материалы и предлагают изобретательные идеи. Кукуруза часто заменяет рис. Уксус добавляют в пищу, когда сахара нет рядом (это вызывает у северокорейской еды удивительный запах). Люди используют бензин для приготовления моллюсков (и, по словам одного японского туриста, они очень вкусные).

Конечно, в Северной Корее нужно беспокоиться о паразитах и ​​обо всем этом, но в целом северокорейская еда на удивление приличная - гражданам просто не хватает ее.

Дальнейшее чтение :

Уличная еда на черном рынке, которая поддерживает жизнь многих северокорейцев

Северокорейские моллюски, приготовленные с бензином

https: //www.ft.com/content/1f9bb ...

ответил(а) 2019-12-07T20:38:59+03:00 11 месяцев, 4 недели назад
63

Северокорейская еда гораздо меньше полагается на красный перец.

Прошло даже 50 лет с тех пор, как южнокорейская еда стала выглядеть красной. Красный перец не был так популярен, как сейчас в южнокорейской кухне. Рестораны раньше были непопулярной концепцией до начала шестидесятых и семидесятых годов, и красный перец стал доминировать в южнокорейских блюдах, главным образом из-за ресторанов, конкурирующих за обеспечение более стимулирующего вкуса, еда стала более соленой и острой.

С другой стороны, независимо от того, какой жир съедает Ким, еда NK оставалась относительно неизменной. Поэтому, чтобы ответить на ваш вопрос, вы бы правильно почувствовали, что NK Kimchi слаще, чем SK Kimchi, так как в нем отсутствует красный перец. НК кимчи будет иметь более сладкий вкус, как и все другие ферментированные дерьма, квашеная капуста, соленые огурцы и т. Д.

Еда SK зависит от красного перца, все красное, как и большинство китайских блюд, которые мы видим за пределами Китая, пропитаны маслом.

ответил(а) 2019-12-07T20:38:59+03:00 11 месяцев, 4 недели назад
37

деревня на северо-востоке от SK и деревня на юго-востоке от NK находятся в одной и той же традиционной провинции, и еда очень похожа, возможно, даже идентична, если ее попросить сделать вещи традиционным способом.

страна была разделена только на два поколения, почти все бабушки и дедушки сегодня были бы живы во времена объединенной Кореи.

в общем, если мои бабушка и дедушка готовят мне еду, которую они научились готовить, когда они были (в моем случае, когда мне было меньше 20 лет) молодые, то это пища из Кореи до права на разделение?

Как сказал другой ответ, он меняется в зависимости от региона, традиционные блюда должны быть такими же.

ответил(а) 2019-12-07T20:38:59+03:00 11 месяцев, 4 недели назад
Ваш ответ
Введите минимум 50 символов
Чтобы , пожалуйста,
Выберите тему жалобы:

Другая проблема