Можно ли использовать хлебную муку вместо муки общего назначения при выпечке?

80
8

спросил(а) 2020-02-20T18:07:32+03:00 1 год, 5 месяцев назад
1
Лучший ответ
79

Это зависит от того, что вы печете и как с этим справляетесь. Причина, по которой хлебная мука отличается, заключается в более высоком содержании белка, что приводит к большему количеству глютена, если вы обрабатываете тесто больше, чем необходимо. Это хорошая вещь для приготовления хлеба, потому что клейковина - то, что дает хлебу рост и структуру. Но если вы пытаетесь приготовить торт, печенье или выпечку, слишком много глютена сделает их жесткими, а не легкими и пушистыми.

Что-то, сделанное методом маффинов (смешайте влажным, смешайте сухим, смешайте достаточно, чтобы смешать), вероятно, будет хорошо сделано с хлебной мукой, потому что вы не работаете с жидким тестом, чтобы активировать глютен. Итак, кексы, блины, содовый хлеб, печенье, все выполнимо, если у вас деликатная рука. Торты и пирожные более проблематичны. Вы хотите использовать либо специальную муку для выпечки, либо мучную выпечку для них, или в крайнем случае, все цели.

ответил(а) 2020-02-20T18:07:32+03:00 1 год, 5 месяцев назад
80

Для выпечки хлеба вы, безусловно, можете заменить хлебную муку и неотбеленную муку AP и при этом получить достаточно вкусный хлеб. Я постоянно испытываю нехватку либо хлебной муки, либо муки АР, и смешиваю их. Просто имейте в виду, что хлебная мука будет производить больше глютена (из-за более высокого содержания белка) и, следовательно, получит более жевательный хлеб

Как и во всем, не стесняйтесь экспериментировать. Основные ингредиенты относительно недороги, и всегда есть время испечь больше хлеба.

Счастливая выпечка

ответил(а) 2020-02-20T18:07:32+03:00 1 год, 5 месяцев назад
70

Конечно, но будут некоторые отличия.

Существует три основных типа муки:

Все цели

Хлеб

Торт

Вся цель в середине

В хлебной муке больше клейковины, а в пироге меньше

Так что, если вы используете хлебную муку, это приведет к более плотному / жевательному результату.

Надеюсь это поможет!

ответил(а) 2020-02-20T18:07:32+03:00 1 год, 5 месяцев назад
41

Хлебная мука имеет более высокое содержание белка или глютена, чем универсальная мука. Канадская мука содержит больше белка, около 12-14%, в то время как универсальная мука в США составляет всего 9-12%; и это имеет большое значение. При выпечке дрожжевого хлеба и выпечки вам лучше употреблять муку с высоким содержанием белка. Хлеб или выпечка получаются плотными, лучше растут, имеют приятную жевательную форму на несколько дней.

К счастью, я живу в Канаде и могу использовать универсальную муку для выпечки. Пожалуйста, прочитайте уровень белка в вашей муке, чтобы вы могли принять обоснованное решение.

ответил(а) 2020-02-20T18:07:32+03:00 1 год, 5 месяцев назад
40

Я бы не стал. Хлебная мука изготавливается из пшеницы, в которой содержится гораздо больше глютена, что сделает вашу выпечку жесткой и непривлекательной.

Не покупайте хлебную муку, если вы действительно не делаете хлеб. Покупайте муку AP для большей части выпечки, кондитерскую муку, если вы делаете более нежные виды выпечки.

У них есть различные виды муки по определенным причинам. Используйте муку, к которой призывает ваш рецепт.

ответил(а) 2020-02-20T18:07:32+03:00 1 год, 5 месяцев назад
Ваш ответ
Введите минимум 50 символов
Чтобы , пожалуйста,
Выберите тему жалобы:

Другая проблема