Может ли саморазвивающаяся мука заменить обычную муку?

95
10

спросил(а) 2019-12-23T18:19:02+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
1
Лучший ответ
95

Это очень сильно зависит от того, что ты делаешь. В то время как обычная мука может быть превращена в саморазвитый с добавлением разрыхлителя, присутствие разрыхлителя в саморазвитии будет влиять на его поведение в данных обстоятельствах.

Если предположить, что ваш вопрос действительно «я только что понял, что мне нужна простая мука, чтобы сделать это, и у меня нет времени, чтобы пойти в магазин и получить больше, могу ли я в экстренных случаях вместо этого использовать самоподнятие?», Это мой ответ

Если вы просто хотите, чтобы пара столовых ложек муки загустела соусом, подняться будет хорошо, потому что воздушные пузырьки будут рассеиваться при перемешивании соуса. Точно так же, если вы хотите, чтобы немного муки покрыло курицу или мясо перед жаркой, вряд ли это станет проблемой, кроме того, как сделать тесто для жареной во фритюре пищи более легким, что само по себе может быть желательно в некоторых случаях.

Если у вас есть рецепт пирога, в котором используется обычная мука и отдельно добавляется разрыхлитель, вы можете просто добавить саморазвитие и уменьшить или удалить разрыхлитель из рецепта для компенсации. Но я бы порекомендовал только тому, кто достаточно опытен, чтобы знать, было ли соотношение разрыхлителя и муки нормальным, в случае, если человек, создававший рецепт, делал что-то вполне определенное с его количеством, превышающим нормальные дозы. Некоторые из нас, пекарей-гиков, имеют тенденцию играть с этими количествами, и количество разрыхлителя также может быть увеличено, если в рецепте используются тяжелые ингредиенты, такие как растопленный шоколад, а само содержание муки низкое.

Я бы не использовал саморазвивающуюся муку для хлеба, потому что рост должен происходить из дрожжей, а не из разрыхлителя, и это может привести к неравномерной внутренней структуре.

Конечно, вы можете использовать самоподъем для блинов, но ваши блинчики не будут такими худыми. Они будут иметь прекрасный вкус, но текстура будет немного другой. Это не смутило бы моего 9-летнего, но я бы не сделал это для блинов Сюзетт на званом обеде. Я также не стал бы делать блины Suzette на десерт на званом обеде, но по совершенно другим причинам ...

Наконец, если бы в моем шкафу было достаточно места только для одного вида муки, я бы использовал обычную муку и добавил разрыхлитель по мере необходимости для достижения результата, который мне нужен для рецепта.

ответил(а) 2019-12-23T18:19:02+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
72

В некоторых, но не во всех рецептах. Саморазвитие содержит разрыхлитель и при нагревании выделяет углекислый газ, поэтому еда повышается по мере приготовления. Вы можете использовать его для приготовления рукса или в качестве загустителя, потому что присутствие разрыхлителя в смеси не имеет значения, но я не буду делать блины (блины), используя его. Это должно быть хорошо для американских блинов, хотя. Я бы сказал, что вы должны подумать о том, что именно вы пытаетесь приготовить, и воображение процесса приготовления должно дать вам ответ относительно того, можете ли вы его использовать.

ответил(а) 2019-12-23T18:19:02+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
64

Самостоятельно растущая мука содержит разрыхлитель и соль, так что вам нужно будет скорректировать свой рецепт для количества. В зависимости от рецепта, саморазвивающаяся мука может создать более легкий продукт, но любой рецепт, требующий более 1/4 чайной ложки разрыхлителя или соли, может отрицательно повлиять на текстуру и вкус. Слишком много и того и другого, и рецепт может рухнуть или не набрать силу, если речь идет о дрожжевом хлебе, и слишком много того или другого может сделать пищу на вкус немного химической или слишком соленой.

Лучше всего держать под рукой обычную муку. Очень легко приготовить собственную муку, но не так легко удалить разрыхлитель и соль из муки, которая поднимается самостоятельно.

Как сделать саморазвивающуюся муку

ответил(а) 2019-12-23T18:19:02+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
Ваш ответ
Введите минимум 50 символов
Чтобы , пожалуйста,
Выберите тему жалобы:

Другая проблема