Как профессиональный повар, какие кулинарные хитрости вы знаете, что обычные люди могут включать в свои блюда?

413
46
1
Лучший ответ
433

При чистке имбиря используйте ложку. Нет отходов.

Приготовьте в микроволновке ваши лимоны, чтобы извлечь из них максимум сока. (Изюминка кожи в первую очередь).

Подготовить. План. Продумайте вещи до конца.

Вы можете работать в 10 раз быстрее с острым ножом. Практикуйте хорошую технику. Не торопитесь.

Инвестируйте в твердую тяжелую нижнюю кастрюлю Заботиться о ней. Это продлится вам годы, и ваша кулинария принесет плоды.

Подготовить. План. Продумайте вещи до конца.

Вкус сезонный вкус.

Вингар и соль усиливают вкус. Это приправа. Перец меняет вкус. Это не приправа.

Темная карамелизация овощей и фруктов может быть удивительной. Яблоки, лук, лимон, лук-порей, помидоры. Готовьте их темнее, чем вы думаете. Вы будете удивлены. Большую часть времени вы можете смешать горького полукокса с лимоном, уксусом или сахаром.

Подготовить. План. Продумайте вещи до конца.

При приготовлении макаронных изделий добавляйте в воду много соли (как, впрочем, и больше, чем может подумать средний домашний повар). Этот процесс приправы называется осмосом. Это лучший способ приправить что-либо, так как оно пропитывает внутреннюю часть пищи и является очень ровным (хотя это может не подходить для некоторых продуктов, чтобы намокнуть). Это может быть применено к ньокки; не приправляйте свою сырую смесь, сильно приправляйте воду, в которой вы ее готовите. Крахмал высвобождается на ранних стадиях приготовления, что делает его липким, поэтому часто помешивайте в начале, а в конце его требуется меньше. Добавление масла или масла не поможет. Как вы увидите, они сидят на поверхности воды неэмульгированной и в лучшем случае почти ничего не делают. В некоторых блюдах требуется взять макароны из воды до того, как она будет приготовлена ​​и помещена в соус, после чего процесс приготовления макаронных изделий заканчивается в соусе, впитывая ароматы соуса и равномерно ароматизируя саму пасту. Убедитесь, что кастрюля очень большая и вода кипит. Вода должна продолжать кипеть, когда вы кладете макароны. Если этого не произойдет, то температура упала, и макароны будут размягчаться снаружи до того, как изнутри они будут частично переварены. При приготовлении пасты с начинкой всегда следите за тем, чтобы не было пузырьков воздуха, и используйте взбитое яйцо, чтобы склеить края. Вода не является коагулянтом.

Вкус сезонный вкус.

Повара почти никогда не приготовят целую курицу. Мясо грудки всегда будет готовиться перед мясом ног. Ферма поможет, но только так.

Возьмите 1 л воды и 50 г соли и доведите до кипения с чесноком, имбирем, бадьяном, перцем, розмарином, тимьяном, эстрагоном. Оставьте его остывать, затем охладите в холодильнике. Положите мясо на ночь. Вынуть и оставить до комнатной температуры и высушить перед приготовлением. Прекрасно работает с курицей, уткой, бараниной. Рыба тоже, но потребуется доля времени. Даже для большого куска рыбы всего 10 минут будет хорошо из-за характера и различий во плоти.

Чтобы приготовить рыбу и добиться хрустящей кожи, есть несколько простых шагов. Получите рыбу до комнатной температуры. Убедитесь, что оно сухое. Легкий надрез кожи поможет, но не является абсолютно необходимым. Оценка не должна проникать в мясо. Получить антипригарную кастрюлю на сильном огне. Приправьте рыбу моментами, прежде чем положить ее на сковороду. Поместите его сразу после того, как достаточно растительного масла, чтобы покрыть дно сковороды (оливковое масло сгорит) (для получения дополнительной информации посмотрите «точки воспламенения масла»). Поместите это в кастрюлю далеко от Вас и позвольте этому сидеть. Если он не издает ни звука, значит, сковорода недостаточно горячая. Если оно выплевывает масло на вас, значит, оно слишком горячее, иначе в масле могла появиться вода. Если она прогибается посередине, рыба может быть слишком холодной. Аккуратно положите на него пальцы, чтобы он не превышал веса вашей руки, чтобы мягко толкнуть кожу в масло и помочь ей растянуться. Слишком большое давление, и кожа будет раздавлена ​​и согнута. Когда вы увидите, как мясо меняет цвет на 3/4 рыбы, аккуратно переверните ее, используя кусочек рыбы, и поместите в кастрюлю ручку масла. Это должно вспениться. Положите рыбу в сливочное масло, наклонив сковороду, где рыба находится в стороне от вас, и помогите маслу упасть на другую сторону, выложив падающее масло обратно на рыбу, пока рыба не будет просто приготовлена. Это поможет очистить кожу и придать рыбе вкус. Возьмите очень тонкий шашлык и поместите его в рыбу, если она встречает какое-либо сопротивление в середине, то она не пропечена. После того, как рыба приготовлена ​​на самом деле, у вас есть секунды, чтобы съесть ее, прежде чем остаточный жар сам по себе переваривает ее. Большие куски рыбы более щадящие.

Это все, что я могу написать сейчас!

ответил(а) 2019-12-25T17:35:08+03:00 1 год, 8 месяцев назад
348

Я несколько раз отвечал на разные вопросы по этому вопросу, что меня не беспокоит, но дает мне более сжатое представление о моем самом фундаментальном ответе.

Номер один: будьте организованы. Самая важная часть организованности происходит не во время приготовления, а до его начала. Прежде чем готовить еду, будь то миска каши, подумайте.

Я мог бы объяснить это навсегда. Может быть, вы готовили еду много раз. Может быть, вы никогда не имели. Может быть, вам нужно сделать посуду. Может быть, вы только сейчас оборудуете свою кухню. Возможно, ничего из этого не применимо. но подумай.

Какие ингредиенты вам нужны для приготовления еды? Какие инструменты вам нужны? Какие замены вы можете сделать, если вам чего-то не хватает? Подумайте, пока у вас есть время, чтобы пойти в магазин или вернуться и сделать что-то еще.

Задумайтесь на минуту о процессе. Как долго готовятся составные части? Вы работаете с сырой курицей и сырыми овощами? (Если так, планируйте работать с курицей последним по гигиеническим соображениям). Будет ли что-нибудь холодное, пока вы готовите что-то еще? Как вы можете обойти это? (Предварительная готовка работает очень хорошо, а некоторые вещи можно держать в тепле в духовке или даже разогревать в микроволновой печи).

Мышление должно быть второй натурой. Вот почему старомодные стереотипные бабушки готовили десерт днем ​​и готовили его заранее, а кухню убирали еще до начала обеда. Им не было скучно. Они убирали задачу с дороги.

Немного подумайте, и все должно быть горячо и готово как раз вовремя.

О, но процесс продолжается. Вы подумали о том, что вам нужно, какие ингредиенты и какие инструменты. Теперь расставьте их аккуратно для вашего удобства. Если вам нужен этот погружной блендер, достаньте его из шкафа прямо сейчас. Возьмите овощи и положите их в пределах досягаемости от разделочной доски. Это неправильное место или его часть. Не оставляйте ничего, что можно найти или достигнуть, или какую-либо посылку, которая будет обнаружена пустой

Держите мусорное ведро или миску под рукой и кладите использованные инструменты в раковину для мытья на ходу. Я даже заранее выкладываю тарелки для посуды, что я делаю на кухне.

Теперь даже уборка должна быть легкой.

ответил(а) 2019-12-25T17:35:08+03:00 1 год, 8 месяцев назад
317

Я не использую кулинарные «приемы», я использую технику приготовления, потому что быть поваром означает, что я потратил тысячи часов на изучение всех этих сложных техник. Так же, как портной потратил время на изучение того, как сделать костюм, подобный перчатке, они не используют уловки, они используют навыки и талант. Этот портной не собирается говорить, просто приклейте немного клея в плечевой шов, это хитрость. Им понадобится время, чтобы отлично сшить плечо, вот что такое оттачивание ремесла.

Вот одна из моих лучших «хитростей», когда вы карамелизуете лук, нагреваете сковороду на среднем огне, добавляете масло, добавляете лук и затем время от времени помешиваете, в течение следующего часа или двух, в зависимости от того, сколько лука вы карамелизуете. Делать это правильно означает не торопиться. Вы не добавляете сахар, не взрываете жару, нет быстрого доступа.

ответил(а) 2019-12-25T17:35:08+03:00 1 год, 8 месяцев назад
290

Как и некоторые другие респонденты, я не шеф-повар ... но я научился некоторым трюкам (от экспертов), которыми стоит поделиться. Я приобрел репутацию отличного повара среди друзей и семьи.

Во-первых, во многих качественных ресторанах используется особая торговая марка порошка, доступная каждому. Он называется Вегета, и его стоит иметь под рукой для приготовления пищи в домашних условиях. И я должен сказать, что я не связан с этим продуктом.

Всегда готовьте курицу перед приготовлением. Используйте 60 граммов соли на литр воды и оставьте на 12-24 часа. Вы можете потратить всего 8 часов, если спешите, но результаты менее впечатляющие. Курица увеличится в размерах на внушительное количество, улучшится во вкусе и сохранит свою влагу во время приготовления; даже если ты глубоко пожаришь это. Этот трюк, больше чем любой другой, оставил гостей, которые ели мою еду, после того, как они были полны.

Если вам не нравится чрезмерно соленая курица, обязательно вымойте ее, когда вытащите ее из рассола. Я, как правило, готовлю партии курицы, а затем замораживаю то, что не использую в ту ночь; не оказывает отрицательного влияния на вкус / текстуру после размораживания.

Я использую эту курицу в специальном бургере, который я делаю, и у меня были гости, которые говорили мне, что не хотят гамбургер ... только курица сама по себе; «Это слишком хорошо, чтобы положить в гамбургер». Я использую жидкое тесто для темпуры и панировочные сухари с тяжелой (тяжелой) приправой. Мелкое масло обжарить, и оно получится лучше, чем любая другая курица, которую я когда-либо ел. Если вам интересно, дайте мне знать, и я напишу более подробный метод для вас. Цыпленок выходит хорошо приправленным, хрустящим снаружи и очень влажным / сочным и мягким внутри.

При приготовлении стейков вы получите много вводящих в заблуждение советов от разных экспертов. Я обнаружил, что лучший способ - получить масло с высокой температурой и разогревать его до тех пор, пока он не станет курить. Приправьте стейк в соответствии с вашими предпочтениями (маринаты не очень хорошо работают с этим методом) и жарьте его около 5–10 секунд с каждой стороны, прежде чем переворачивать. Вы в конечном итоге будете стоять и считать, когда вы переворачиваете, ждете, переворачиваете, ждете, переворачиваете ... и т. Д. Но он готовится очень быстро (в зависимости от толщины стейка).

Вы можете использовать это руководство, чтобы определить, какой должна быть температура вашего стейка; используя термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру. Как только вы поймете, как выглядит стейк снаружи, вы сможете интуитивно понять, когда он будет готов на основе внешнего вида; Не нужно возиться с термометром. Когда он будет готов, поместите стейк на горячую / горячую тарелку и оставьте на 5 минут; это все еще готовит, и это будет все еще горячо, когда Вы подаете.

Он получится немного хрустящим снаружи и мягким и сочным внутри. Как примечания стороны, избегайте использования кокосового масла и оливкового масла в кулинарии; оба прекрасно подходят для использования, если вы не нагреваете их и не едите их [я получил некоторые комментарии по этому поводу; обновить / редактировать ниже]. Кроме того, перец не должен быть жареным, и это не технически приправа. Вы не «приправляете» перцем, вы просто добавляете дополнительный аромат. Если вам нравится перец, добавьте его после того, как ваш стейк приготовлен.

Наконец, возьмите немного кукурузной муки и почувствуйте себя более комфортно с ней. Это здорово благодаря своим свойствам; как он ведет себя в пищевых продуктах, таких как загуститель и анти-слеживающий агент. Если вы делаете тушеное мясо, карри или что-то подобное, а соус слишком тонкий, добавьте чайную ложку кукурузной муки, чтобы быстро и легко загустить смесь. Кукурузная мука также отлично подходит для жидкого теста, так как она впитывает масло; он пробивается к мясу / овощам.

Бонусный материал: Существуют также различные не кулинарные способы использования кукурузной муки, в том числе способы развлечь детей. Фактически, вы можете купить 100% силикон, смешать его с кукурузной мукой и сделать самозастывающую формовочную замазку, которая отлично подходит для домашних работ по ремонту и ремонту; например, ремонт ручки, чтобы она идеально подходила для вашего захвата.

Изменить: Мои опасения по поводу оливкового масла и кокосового масла были основаны на лекции, прочитанной доктором Питером Динглом .. возможно, 10 лет назад. Вполне вероятно, что новые исследования повысили нашу осведомленность о преимуществах и рисках масел, таких как эти преимущества: оливковое масло и кокосовое масло. Похоже, что меньше информации о рисках нагревания масла, чем я ожидал, доктор Дингл теперь просто заявляет, что:

Отопительное масло делает даже лучшее масло токсичным. Приготовление пищи с маслом разрушает некоторые его питательные компоненты и вызывает образование других токсичных компонентов.

Стоит также пояснить, что опасность нагревательных масел заключается в том, что они начинают курить. Если вы не пересекаете эту черту, риски могут быть минимальными.

Я также хотел бы поблагодарить тех, кто откликнулся и поправил меня.

ответил(а) 2019-12-25T17:35:08+03:00 1 год, 8 месяцев назад
286

Как профессиональный шеф-повар, какие кулинарные хитрости вы знаете для обычных людей, чтобы включить в свои блюда?

Во-первых, спасибо за вопрос. На самом деле я мало что могу дать, кроме основных моментов. Но у меня есть несколько вещей, которыми я живу.

Будьте осторожны, когда начинаете готовить новую еду, рецепт или ингредиент. Вы всегда можете вернуться и приготовить что-нибудь еще, вы никогда не сможете вернуться и приготовить это меньше. Если есть бешамель, добавьте щепотку мускатного ореха на чашку соуса. То же самое касается сладкого и соленого заварного крема; пирог с заварным кремом, страты, заварные пирожки. Я не добавил его в frittata раньше, но я думаю, может быть, на следующей неделе. Если в блюде с соусом слишком много соли, добавьте картофель, порежьте на большие куски, и он впитает соль. Если это идет с блюдом, оставьте это в. Если это не вынимает это. В любом случае, вы сделали несъедобное блюдо съедобным. Делая шоколадный рецепт с ванилью, удвойте ваниль, чтобы получить шоколад. Я думаю, что это работает только для сладких или шоколадных вещей. Если вы делаете молочный шоколад или немного шоколада, я вас совсем не понимаю, поэтому не смогу помочь. Хороший растворимый эспрессо или кофе (Medaglia d’Oro или Starbucks Via), добавленный в темный шоколад, выделяет шоколад, но также увеличивает содержание кофеина. Это компромисс. Хорошо обжарьте мясо с обеих сторон, прежде чем переходить в режим готовки. Сохраняет влагу. Рассол птицы для всех целей. Он высыхает так легко, что рассол просто делает его лучше. Высушенная жареная курица - это просто горячий беспорядок. Тогда холодный.

NB: Э. Г. Мойе делает хороший комментарий в комментарии к этому ответу относительно рассола курицы, и я рекомендую прочитать ее комментарий и мой ответ, и если она отвечает, и т.д. Не позволяйте никому говорить вам иначе. Секрет в комбинации дерева / мяса, а не соуса. Хорошему барбекю не нужен соус. Держите Wondra муку под рукой, если вы когда-нибудь сделаете гравии. В нем приготовлена ​​мука, поэтому, если вам нужно добавить немного, чтобы загустить тонкий соус, у него нет такого «сырого» вкуса муки. Я получил это от Джулии Чайлд. Если вы готовите соус, снимите сковороду с плиты перед добавлением жидкости. Добавьте немного содержимого сковороды в жидкость и тщательно перемешайте, чтобы повысить температуру жидкости, чтобы не было комков при объединении оставшейся жидкости с содержимым сковороды. Если вы готовите свежую пасту, оставьте достаточно времени, чтобы она осталась перед приготовлением. Это имеет большое значение для текстуры приготовленного блюда. Приготовленный лук: Если вы готовите с луком, начните с горячих, а не сладких. Между нами маленький секрет: весь лук сладкий, когда его готовят. Если вы начнете с сладкого лука, все, что вы будете иметь в готовом блюде, будет сладким. Если вы начнете с горячего лука, готовые ароматы будут более сложными. Честно говоря, я не понимаю, нужен ли сладкий лук для приготовления пищи. Сырой лук: Мне нравятся горячие на бутербродах и гамбургерах. Я мог бы просто положить кусочки джикамы, если я просто хочу сладкого и хрустящего. Намного легче управлять. Кроме того, для бутербродов, если вы хотите лучший вкус, возьмите горячий лук, который будет более плоским, с меньшим расстоянием между корневой и листовой сторонами луковицы, сохраняя постоянную окружность лука. У них есть сложность, но они не такие горячие, как удлиненное расстояние между корневой и листовой сторонами колбы, удерживая окружность колбы равной. О, во времена моей юности, когда мы могли получить несколько сортов желтого лука. Простота действительно является сутью элегантности. Вы можете взять практически любой суетливый рецепт и урезать его, чтобы приготовить его в человеческом, а не галактическом периоде времени. Если кто-то дает вам суетливый рецепт, он повар, а не повар. Cheffing - это не только искусство, но и профессия, и вы узнаете, как сокращаться по мере накопления опыта. Часто суета связана с тем, что есть вещи, которые шеф-повар держит под рукой, которые не хранит тот, кто регулярно не готовит. У меня есть портвейн и хересные соусы, лук, чеснок, коммерческий или замороженный бульон, а также домашний соус из рукколы почти всегда. Я не понимаю, почему никто не будет, если они много готовят.

Обновление 23.0918

Если вы устраиваете большую вечеринку, сделайте это просто. Если вы хотите похвастаться, выберите один предмет. Если есть что-то, что можно заранее подготовить для этого и всего остального, вы можете похвастаться во время ужина и на десерт. Это не обязательно, хотя. Ваши гости будут более расслабленными, если вы. Ваш один предмет для демонстрации будет сиять ярче на более приглушенном фоне, чем на напряженном. Выберите аккомпанемент по вкусу, текстуре и цвету.

Обновление 20/20/19

Я не знаю, почему я всегда забываю это. Если у вас есть жидкий соус, который еще не сгущен, и вы не хотите готовить рукс, не пользуйтесь кукурузным крахмалом. Используйте картофельный крахмал, корень кудзу или аррорут. Смешайте их в небольшом количестве воды или охлажденного бульона и затем добавьте в кипящую подливку, постоянно помешивая. Если у вас нет рекомендаций по рецепту, сначала добавьте немного, а потом еще больше. Помните, вы всегда можете добавить больше, вы не можете вернуться назад и добавить меньше. Продолжайте помешивать, пока соус не загустеет. Я похоронил Леду: кукурузный крахмал после приготовления некоторое время становится водянистым и не разогревает стоящую у дамбы. Остальные остаются гладкими, шелковистыми, толстыми и разогреваются с теми же свойствами, если у вас есть остатки, что я пытаюсь сделать.

ответил(а) 2019-12-25T17:35:08+03:00 1 год, 8 месяцев назад
270

При приготовлении пасты добавьте соль в воду при кипячении, чтобы паста не залипла, а когда готовите соус, варите на масле, а не на масле, это лучше связывается с пастой и с меньшей вероятностью разделит соус, если вы разогреете его на следующий день.

Также bosciola - это грибы, а не карбонара. Многие кафе и рестораны запутались. Я люблю всегда готовить с чесноком, и когда вы готовите с маслом, добавьте немного масла, это предотвращает горение масла. Всегда делайте чеснок, зелень, соль и перец сначала с луком, дайте им потеть, прежде чем добавлять мясо или другие ингредиенты.

При измельчении ингредиентов качайте свой нож. Держите наконечник на разделочной доске, покачивайтесь рукой. И всегда держите пальцы своей направляющей руки подальше от лезвия ножа. Я узнал, что трудный путь.

Когда вы готовите салат из свежих фруктов, добавьте в него немного лимона и лаймового сока. Это не только поможет сохранить плод, но и придаст ему немного запаха. Любые яблоки в фруктовом салате останутся свежими и не станут коричневыми. Другие соки цитрусовых также помогут.

ответил(а) 2019-12-25T17:35:08+03:00 1 год, 8 месяцев назад
209

Шеф-повар Фарион представлял меня как свою будущую бывшую жену. Мы никогда не женились, но мы были вместе 20 лет. К сожалению, он прошел на следующий день после Дня благодарения 2017 года.

Он многому меня научил, и я рад передать некоторые его трюки.

Не бойся еды. Серьезно, выйди из своей зоны комфорта и попробуй некоторые продукты, которые ты никогда не ел раньше. Несколько хороших ножей, острых и умеющих ими пользоваться. Вам не нужно иметь арсенал, только нож шеф-повара, нож для очистки овощей, зазубренный нож и разделочный нож. У меня также есть обвалочный нож, хлебный нож и нож Сантуко, который я использую для сыра. Планируйте, планируйте, планируйте, а затем планируйте снова. Составьте список того, что вы хотите приготовить, а затем выясните, что вам нужно сделать, включая посуду и посуду. Затем проверьте свою кладовую и шкаф, чтобы узнать, что у вас уже есть, и составьте список того, что вам нужно. Mise en place - французский термин, который означает, что все должно быть на месте, прежде чем готовить. Выстраивайте вещи так, как вы собираетесь их использовать, и да, это включает соль. Предотвратить перекрестное загрязнение. Используйте разные разделочные доски, одну для овощей, одну для мяса, одну для птицы, одну для рыбы, одну для сыра и хлеба. Разрезайте мясо в последнюю очередь, так как оно наиболее вероятно испортится при воздействии комнатной температуры. Убирайся по мере продвижения. Возьмите сумку или миску на прилавке для мусора, тогда вы можете опустошить все это за один раз.

ответил(а) 2019-12-25T17:35:08+03:00 1 год, 8 месяцев назад
196

Вот очень простой пример, о котором не хватает домашних поваров, но практически не прилагает усилий: НАГРЕВАЙТЕ ЧЕРТОВЫЕ ПЛИТЫ! Ничто не портит красиво приготовленную еду быстрее, чем подавать ее на холодных тарелках. Даже если вы подаете в форме "шведского стола", легко держать тарелки в тепле, используя сухой цикл посудомоечной машины или помещая их рядом с вентиляционным отверстием духовки. Или поставьте их в духовку на пять минут или около того перед подачей на стол. Только не подавайте горячую еду на холодной тарелке.

ответил(а) 2019-12-25T17:35:08+03:00 1 год, 8 месяцев назад
192

Я не профессиональный повар, но я тренирую их.

Два трюка:

Для людей, которые просто ненавидят чеснок, но не страдают аллергией, и есть блюдо, которое, как вы знаете, получило бы пользу от подсказки, протрите края варочной емкости измельченным чесноком, не оставляя ничего от настоящей гвоздики.

Это был трюк Эскофье, когда он готовил для знаменитой Сары Бернхардт, которая утверждала, что она просто умрет, если даже пахнет чесноком.

И используя анчоус в качестве агента поддержки. Еще одна вещь, которую некоторые люди, а не я, утверждают, что просто ненавидят. При приготовлении рыбного соуса я всегда растапливаю несколько филе в масле или софрито. А для настойчивой зелени, такой как горькая брокколи, я добавляю немного чеснока при обжаривании. Не может попробовать, но дает немного дополнительного «присутствия» зелени.

ответил(а) 2019-12-25T17:35:08+03:00 1 год, 8 месяцев назад
156

Я действительно не знаю каких-либо профессиональных приемов, которые можно было бы использовать в домашних блюдах. Ну, может приготовить бекон в духовке на противне. Это профессиональный совет, который хорошо работает дома.

Реальная разница между профессиональными поварами и домашними поварами сводится к сосредоточенности и организации. Основные вещи, такие как сбор всего вашего оборудования и ингредиентов, прежде чем начать готовить. Или отсчитайте время от времени подачи, чтобы выяснить, сколько времени займет приготовление каждого блюда и приготовление всей еды одновременно. Профессиональным поварам редко приходится в последний момент бежать в магазин за дижонской горчицей, и они едва ли бросают салат за час до начала обеда.

Еще одна вещь, которую делают профессиональные повара - это готовить одно и то же блюдо снова и снова. Как домашний повар, вы можете приготовить любое блюдо лучше, если будете практиковать. Так что практикуйтесь, оставайтесь сосредоточенными и организованными. Не беспокойтесь о поиске экзотических ингредиентов.

ответил(а) 2019-12-25T17:35:08+03:00 1 год, 8 месяцев назад
151

Хитрость в том, чтобы создать отличное блюдо, чтобы удовлетворить большинство основных вкусов, а также добавить некоторые текстурные различия. Включение по крайней мере одного ингредиента из каждой категории поможет выявить все остальные ароматы в блюде; например, добавление немного кислинки в любое блюдо поможет выявить сложность всех других ароматов. Добавление чего-то хрустящего поверх мягкого (например, макаронного) блюда поможет вам получить более приятные ощущения, создавая различные ощущения во рту.

ответил(а) 2019-12-25T17:35:08+03:00 1 год, 8 месяцев назад
146

Между домашними поварами и поварами нет большой разницы, просто у шеф-поваров много лет интенсивных тренировок. Мы учимся тому, как быть эффективными, используя время и движение. Мы учимся готовить, используя все наши ощущения {прислушиваться к чрезмерному кипению, шипению, тому, как готовится еда, запах, как сочетаются смеси специй и что готовят}, первое чувство, которое вы используете при дегустации еда - это ваши глаза, чем аромат, наконец вкус, чем текстура. Приправьте все перед приготовлением {даже если вы собираетесь мыть яйца и муку или окунуть в тесто}. Научитесь осознавать экономию движения {медленно - это плавно, а плавно - быстро}. Не тратьте время на то, чтобы готовить вещи, чистить, как вы готовите, на загроможденной кухне труднее работать. Если вы используете посуду, которую собираетесь использовать, ставьте в одно и то же место, все время, я видел слишком много поваров бегают кругами, ища инструмент, который у них был, и нуждаются прямо сейчас, поэтому они в итоге хватают другого, делая больше работы для себя. Держите свои ножи острыми (если вы порезаны, острый порез, заживает быстрее и меньше рубцов), пусть нож выполняет всю работу, а не ваша рука, {я однажды учил 5 лет. старая маленькая девочка, {маленькая хозяева, бегала по ресторану, я однажды видел, как она пыталась нарезать картошку ножом для стейка, которую они дали ей, чтобы не дать ногам}, как правильно пользоваться острым ножом, она будет стоять на перевернутом горшке, рядом со мной в подготовительной комнате, и стоять на горшке на линии, она будет украшать тарелки, мы прекрасно проведем время, и ее родители были поражены}, я научил ее держать правый нож и как скручивать ее пальцы {если кулак вашего среднего пальца касается ножа, пока лезвие не поднимается выше кулака, невозможно порезать пальцы}. Если вы обжариваете целую курицу, жарите грудку стороной вниз, немного сложного масла в полости не повредит. Если на сковороде жарят филе рыбы {без кожи}, сначала отведите заднюю часть кости, чтобы она не скручивалась. Если вы готовите креветки для пасты, приготовьте креветки на полпути, выньте из кастрюли, вылейте масло, разлейте кастрюлю с небольшим количеством вина, чтобы ослабить все кусочки креветки, добавьте соус, пока он нагревается, положите макароны в горячей воде в ситечке, прямо перед макаронами, положить креветки в соус, добавить макароны, разогреть, перемешать и подать на тарелке - ничего, что мне не нравится больше, чем жевательные резиновые креветки. Во время приготовления играйте с едой, рецепты - это руководство, они не высечены на камне, сделайте небольшую порцию, тестируя рецепт, чтобы понять, о чем вы думаете. Только не бойтесь, у всех нас есть неудачи, когда вы учитесь больше всего. И практика, практика, практика. P, S. Одна из вещей, которые я видел, что слишком много людей делают для загущения соуса или соуса, при использовании муки легче добавить, если вы сделаете суспензию (вода и агент взбиваются до однородной массы), вы можете контролировать, насколько она загустела, выливая понемногу и без комочков,

ответил(а) 2019-12-25T17:35:08+03:00 1 год, 8 месяцев назад
144

Я не профессиональный повар. Я поделюсь с вами тем, чему научился у замечательных поваров за годы работы в ресторанной индустрии.

Одна большая проблема, всегда, состоит в том, чтобы оставить свое мясо и дать ему отдохнуть несколько минут, прежде чем нарезать его. Это давайте соки перераспределить. Существует также переходная готовка, при которой мясо продолжает готовиться, когда он находится вдали от источника тепла и отдыхает. Это самая большая ошибка, что дома

повара делают с мясом. Стейк не должен быть кричащим горячим, когда его подают в любом случае… потому что вы не будете его очень хорошо пробовать. Но это самое главное ... когда вы нарезаете горячий стейк (или жареный), все соки вырываются из мяса и попадают в лужу на тарелке, а если весь сок на тарелке ... Ну, вы можете понять, что ваш сочный стейк не будет сочным. Это будет жестко и сухо.

Еще одна вещь, это сбалансировать еду. Вместо большой кучи мяса, большой кучи картофеля и одного большого куска овощей, постарайтесь представить тарелку как палитру и использовать как можно больше цветов и текстур.

ответил(а) 2019-12-25T17:35:08+03:00 1 год, 8 месяцев назад
145

Как отметила Ребекка Голд, нет никаких хитростей, только техники, на совершенствование которых уходят годы.

Я работаю на кухне в течение 35 лет и почти не знаю никаких хитростей, кроме следующих: (и это действительно техника :)

Чтобы очистить грецкие орехи, сначала отварите их в воде, а чтобы очистить лесные орехи, поджарьте их, а затем переверните их в чайном полотенце.

Если ваш домашний майонез начинает расщепляться, не паникуйте, добавьте немного кипятка, и он должен снова эмульгироваться.

Взять двойное количество сахара в яичный белок, смешать и поставить на слабый огонь и помешивать, пока сахар не растворится. Тогда взбейте bejesus из этого, и у вас есть идеальная итальянская безе.

После варки перепелиных яиц поместите их в миску с уксусом, чтобы легче их очистить.

Их намного больше, но вам нужно будет работать профессиональным поваром, чтобы по-настоящему овладеть ими.

Эти «приемы», вероятно, не очень полезны на домашней кухне, но когда на занятой кухне время против вас, они бесценны.

Спасибо за A2A Джош

ответил(а) 2019-12-25T17:35:08+03:00 1 год, 8 месяцев назад
134

Малиновое желе или его другие формы в качестве секретного ароматизатора, когда еда мягкая. Это хороший универсальный ингредиент по умолчанию. Или сделать соус для мясных плит. Хорошо для пищевых конкурсов, чтобы повысить вкус к пикантности. Удачи.

ответил(а) 2019-12-25T17:35:08+03:00 1 год, 8 месяцев назад
118

Я ни в коем случае не профессиональный шеф-повар, но одна вещь, которая подняла мою кулинарию до намного более высокого уровня, росла и использовала свежие травы и специи в моих блюдах. Еще один элемент был, когда я научился ценить и уважать период отдыха после приготовления мяса. Прошли те дни, когда ящили мясо из духовки и сразу делали резьба. Правильный отдых на мясе - это разница в том, чтобы вкусно покушать или перебрать сухой ботинок.

ответил(а) 2019-12-25T17:35:08+03:00 1 год, 8 месяцев назад
102

Подготовительный Всегда готовьте вещи перед тем, как начать готовить.

Вкус ВСЕ, как вы готовите.

Не бойтесь специй, но будьте осторожны с солью ... он один подлый ублюдок.

Создание соуса - основа многих соусов, как и хороший запас. Узнать его.

Хороший суп - спаситель многих блюд.

Если еда отличная, поверьте мне, вам не нужно учиться пенить лобстеров или перьев фазана.

Честно говоря, просто используйте свежие полезные ингредиенты и подайте еду в горячем виде.

ответил(а) 2019-12-25T17:35:08+03:00 1 год, 8 месяцев назад
93

Я не профессиональный шеф-повар, поэтому не могу ответить. Я пришел сюда, чтобы учиться (и я так рад, что я сделал) ...

В полном согласии со следующими пунктами:

Планировать заранее; организовать оборудование и ингредиенты заранее.

Используйте острые ножи; Тупые ножи опасны!

Вкус после каждого добавления или изменения, и сезон / аромат соответственно.

Разрешить приготовленное мясо отдыхать!

Изучите и попрактикуйтесь в некоторых основных приемах, чтобы они стали почти автоматическими

ответил(а) 2019-12-25T17:35:08+03:00 1 год, 8 месяцев назад
95

Спасибо за A2A. Просматривая все замечательные ответы здесь, мне будет трудно их улучшить. Это все отличные советы. Я просто добавлю, что правильная подготовка, техника и внимание к деталям важнее, чем советы и рекомендации. Если вы сделаете свою работу правильно, у вас будут отличные результаты с минимумом проблем.

Я также добавлю одну необычную замену, которую я узнал из очень опытной старой соли. Если вам срочно нужен кисло-сладкий соус или если у вас нет уксуса или сахара, есть интересный способ сделать это. Просто смешайте равные части виноградного желе и коктейльного соуса. Это звучит неправдоподобно, но у большинства людей в кладовой есть коктейльный соус и виноградное желе. Просто смешайте пару чайных ложек вместе и дайте ему вкус. Вы будете поражены тем, насколько близко он подходит к настоящему кисло-сладкому соусу.

ответил(а) 2019-12-25T17:35:08+03:00 1 год, 8 месяцев назад
85

Как профессиональный шеф-повар, какие кулинарные хитрости вы знаете для обычных людей, чтобы включить в свои блюда?

Одна вещь, которую я обнаружил случайно, я теперь регулярно использую. Я разогревал вьетнамское блюдо фо и позволил ему закипеть, и когда я отказался варить на медленном огне, я заметил, что рисовая лапша растворилась в густом желе, похожем на соус. Это было лучшее фо, которое я когда-либо имел. Теперь, когда я хочу сгущать суп или тушить, приходят рисовая лапша. лучше, чем кукурузный крахмал и легче, чем рукс.

ответил(а) 2019-12-25T17:35:08+03:00 1 год, 8 месяцев назад
84

Как уже отвечали несколько раз, на самом деле речь не идет о хитростях. Профессионал организован и собирает все продукты и оборудование перед началом работы. Это мизинец или вещи на месте. Чистый, как вы идете, включая кастрюли, сковородки и прилавки. Ваше рабочее место не должно выглядеть, как бомба взорвалась. Получите ножи хорошего качества и держите их острыми. Узнайте, как использовать их правильно и безопасно. Вкус часто и сезон, как вы идете. Не бойся масла и соли.

Я не ожидаю, что это те «уловки», которые вы ожидали, но именно так вы получите лучшие результаты.

ответил(а) 2019-12-25T17:35:08+03:00 1 год, 8 месяцев назад
72

Всегда используйте яйца комнатной температуры при выпекании. Также запас различных сахаров, таких как касторовый или сверхтонкий сахар. Белый сахар-песок (чтобы сделать коричневый сахар, просто смешайте белый сахар-песок и патоку, пока не получите желаемый цвет), охладите или заморозьте тесто перед выпечкой, изучите и используйте различные техники ножей, чтобы получить желаемый размер и форму, необходимые для максимального вкуса. Используйте свежие травы. Не используйте и сушеные травы или специи, которые старше 6 месяцев.

Я надеюсь, это поможет вам. ☺️

ответил(а) 2019-12-25T17:35:08+03:00 1 год, 8 месяцев назад
72

Основной совет, который применяется к любому блюду или напитку, состоит в том, чтобы просто заставить его выглядеть хорошо. Хорошо покрытая вкусная еда - это праздник для глаз… и вкусовые рецепторы. Решив, что вы хотите сделать, ищите похожие рецепты на Pinterest, Facebook, Instagram. Просто глядя на них, вы получите креативные идеи для того, чтобы ваше блюдо выглядело хорошо. Например, мой рецепт 15 супов из бобовых ветчин на вкус изумительный. Тем не менее, для меня было очень сложно сделать аппетитный вид из-за странного цвета / текстуры. После публикации в социальных сетях, верхняя фотография получила наибольшее количество ответов!

Кроме того, убедитесь, что вы готовите вкусное блюдо. Образец перед подачей на стол.

ответил(а) 2019-12-25T17:35:08+03:00 1 год, 8 месяцев назад
60

Я не профессиональный шеф-повар, хотя мне платят за готовку, так что, может быть? ¯ \ _ (ツ) _ / ¯

Что-то уловки, которые я узнал:

1. Узнайте, как измерить или оценить температуру. Вы хотите готовить мясо, а не превращать его в древесный уголь.

2. Сезон по вкусу. И обычно это требует больше соли, чем вы думаете. У некоторых шеф-поваров есть небольшой открытый контейнер с солью, чтобы было легче набрасывать еще немного. Соль усиливает вкус.

3. Если вы можете приготовить белый соус, вы можете приготовить ужин из чего угодно. Есть куча случайных овощей и немного гамбургера? Сделать белый соус. Есть макароны и другие ингредиенты? Сделать белый соус.

4. Если вы хотите узнать, можете ли вы что-то добавить к блюду, понюхайте его и представьте, соответствует ли оно тому, что вы готовите. 8/10 твой запах + представь правильно.

ответил(а) 2019-12-25T17:35:08+03:00 1 год, 8 месяцев назад
43

Ваш вопрос в корне ошибочный. Давайте переключим тему с кулинарии на, скажем, хирургию. «Как хирург, какие приемы вы знаете для обычных людей?» Быть шеф-поваром требует многолетнего опыта и специальной подготовки экспертов. Типичный домашний повар, который считает себя шеф-поваром-любителем, столь же смешен, как и мама, которая считает себя врачом-любителем, потому что она может наложить повязку на соскобленное колено своего 5-летнего ребенка. Имейте некоторое уважение к профессии. Здесь нет «хитростей». Это вопрос реального опыта. Когда вы готовите одно и то же блюдо десятки раз в день в течение месяцев и месяцев, вы сможете приготовить это одно блюдо. Вы делаете это дома? Нет, конечно нет.

ответил(а) 2019-12-25T17:35:08+03:00 1 год, 8 месяцев назад
43

Как профессиональный шеф-повар, какие кулинарные хитрости вы знаете для обычных людей, чтобы включить в свои блюда?

Вот хороший пример, который я не изучал до тех пор, пока не окончил кулинарную школу и фактически начал работать в ресторанной индустрии. Но когда меня наконец научили, я пару раз ударил себя по лбу.

Как сделать голландский соус ... легкий путь.

Вы никогда не задумывались, есть ли лучший способ сделать голландский? Тот, который не требует жестокой тренировки рук, когда стоит над пароваркой? Есть, и то, что результаты на вкус одинаково и даже более стабильно, чем традиционно подготовленный вариант с проволочным венчиком и большим количеством консистентной смазки.

Однако вам понадобится хороший блендер - предпочтительно Vitamix ...

Что вы хотите сделать, это:

Разбейте восемь (8) больших яиц в миску и отложите их в сторону. Не надо их бить, ломать желтки или еще что-нибудь, в этом нет необходимости. Теперь возьмите один (1) фунт сливочного масла и положите его в маленькую кастрюлю на плите. Нагрейте до кипения (это важно, масло должно кипеть, чтобы следующий шаг заработал). Когда масло достигнет температуры, поместите яйца в блендер и раскрутите на большой скорости. Теперь самое интересное. Поскольку блендер вращается, медленно наливайте кипящее горячее масло (ребята, пожалуйста, будьте осторожны с этим шагом. Кипящее масло очень горячее и не отрывается легко. Оно вызовет серьезные ожоги, если оно разбрызгивается и соприкасается с открытой кожей. Это ваше предупреждение и мой отказ от ответственности). Это одновременно приготовит яйцо и смонтирует ваш соус одновременно. Время здесь важно. Если вы будете ждать слишком долго, и масло успеет остыть, прежде чем вы начнете наливать, соус не будет правильно насаживаться. Если вы сомневаетесь, положите масло обратно на плиту и дайте ему нагреться, пока вы не будете готовы попробовать снова. Добавить по вкусу кошерную соль, белый перец и свежий лимонный сок. Использовать немедленно или хранить в горячем виде в термосе до готовности к употреблению. Примечание: это делает довольно большую порцию соуса. Чтобы уменьшить количество для более подходящего, чтобы сделать дома, просто сократите количество яиц и количество масла, используемого в два раза.

ответил(а) 2019-12-25T17:35:08+03:00 1 год, 8 месяцев назад
43

Я не профессиональный повар. Тем не менее, моя семья и друзья любят мою кулинарию, потому что я вложил 2 рецепта любви в свой кулинарный рецепт. Важно знать, как разные продукты, травы и специи имеют индивидуальный вкус и в сочетании друг с другом. Не менее важно знать особые вкусы ваших гостей. Соответствие этим двум - два ковша любви, которые радуют всех. Для новичка полезно знать, что карамелизованный лук, помидоры и сок тамаринда добавляют необходимый кислый, сладкий и весёлый вкус к каждому укусу, естественно, добавляя тело к соусу.

ответил(а) 2019-12-25T17:35:08+03:00 1 год, 8 месяцев назад
43

Я давно не был профессионалом, теперь я просто домашний повар, хобби. Тем не менее, хорошая кухонная утварь, качественный набор острых ножей и качественная посуда. Моя любимая это хорошо выдержанная чугунная сковорода. Вы можете приготовить много блюд с хорошей сковородой. Если вы серьезно относитесь к тому, чтобы научиться готовить как профессионал, возьмите несколько уроков в вашем районе.

ответил(а) 2019-12-25T17:35:08+03:00 1 год, 8 месяцев назад
43

Я шеф-повар, и я мог бы продолжать и продолжать, и говорить о вещах. Но позвольте мне сделать это чрезвычайно простым и невероятно увлекательным для вас ...

Пища Пожелания

Шеф-повар Джон

Он по всему YouTube с сотнями и сотнями лучших обучающих видео, а также в своем бесплатном блог-поте с множеством ингредиентов. Он изменит вашу жизнь, и я не шучу, когда говорю это. Миллионы людей следуют за ним сейчас, из ничего, кроме самого крутого места, где можно научиться не бояться готовить великолепные дегустационные блюда дома. Он менял много раз. Поверь мне, сделай ему снимок на неделю, посмотри его видео и его мягкий стиль ... и ты зацепил. Удачи друг!!!

ответил(а) 2019-12-25T17:35:08+03:00 1 год, 8 месяцев назад
Ваш ответ
Введите минимум 50 символов
Чтобы , пожалуйста,
Выберите тему жалобы:

Другая проблема