Как правильно готовить стейк?

1013
106
1
Лучший ответ
1068

Раньше я ел свои стейки хорошо сделано. «Сожги это!» - сказал бы я. Красные кровавые соки выводили меня из себя. Ewwwww….

Затем я пошел в дом родителей моего парня на рождественский ужин, где они подавали среднюю редкую полную вырезку. Я почти уверен, что я женился на этом человеке, потому что он обратил меня на то, чтобы есть правильно приготовленный стейк. ВАУ!! Какая разница!

С тех пор я заказывал красивое филе каждый раз, когда у меня были хорошие рестораны и стейк-хаусы. Но моя настоящая задача - совершенствовать мой стейк дома. Кто может позволить себе стейк по 50 долларов раз в неделю? Не эта девушка.

Поэтому я их на гриле. Я жарил их на сковороде. Я приготовил их в чугунной посуде и закончил их под жаровней. Я сделал несколько действительно вкусных стейков.

Я мог бы получить прекрасную корочку и красивый средний редкий центр. Действительно вкусный стейк. Но с 1,5-дюймовым стейком только около половины его стали на самом деле средне-редкими, в то время как края, как правило, были гораздо более готовыми. Вот пример того, что я имею в виду (не мое фото).

Я был бы счастлив с этим стейком, если бы я приготовил его дома.

Потом я обнаружил, что готовлю. Это не так страшно, как кажется, и не так дорого, как раньше.

Многие люди в восторге от стейка sous vide, но многие до сих пор не совсем поняли. Мне удалось сделать вкус говяжьей вырезки в супермаркете лучше, чем большинство стейков, которые я заказал в хороших ресторанах (исключая качественные стейк-хаусы с выдержанной говядиной). Я нашел ключ, чтобы ПРЕДУСМОТРЕТЬ мясо.

Получите горячую чугунную неглубокую сковороду и добавьте высокотемпературное масло или очищенное масло. Приправьте свою вырезку большим количеством кошерной соли и свежего молотого перца (не беспокойтесь о пересыпании - большая часть не прилипает). Начните с холодного стейка и обжарьте с обеих сторон, чтобы получить красивую коричневую корочку. Поместите бифштекс в вакуумный пакет (или пакет на молнии, используя погружение в воду, чтобы удалить воздух), и поместите в ванну sous vide, установленную на 130 градусов (я обнаружил, что конечная температура приготовления, как правило, примерно на 1 градус ниже моего набора температура на моем су погружной циркулятор) в течение 2 часов.

Когда время истечет, разогрейте чугун до горячего раскаленного состояния, снова приправьте стейк солью и перцем и дайте ему еще одну очень быструю обжарку с каждой стороны.

Причиной этого является то, что стейк су виде обычно получается довольно серым и выглядит неаппетитно. Финальный шепот всегда рекомендуется, чтобы получить хорошую корочку. НО - этот последний шепот может очень часто пережарить края стейка! Какой смысл беспокоиться о sous vide, если вы не можете достичь полного совершенства?

Первый шепот делается на холодном стейке, поэтому он готовит не намного больше, чем самый внешний слой. Последнее шептание очень быстрое, поэтому снова, стейк не может быть переварен.

Моя первая попытка использования этого метода сделала меня новообращенным. Единственный способ улучшить домашние стейки - это использовать высококачественную говядину в сухом возрасте. Я действительно думаю, что мог бы конкурировать с топ-стейк-хаусом по качеству по доступу к этому виду мяса.

Вот мое прекрасное сквозное среднее редкое совершенство с использованием этого метода. Постарайся не пускать слюни ...

И последнее замечание: я использовал этот метод при разных температурах, и в итоге мой стейк оказался слишком редким на мой взгляд. Знаешь что?? Это было еще вкусно! Для меня чрезмерно редкий стейк отталкивает, потому что текстура кажется мне сырой. Однако, поскольку стейк готовится при такой низкой температуре в течение столь длительного времени, недоваренная текстура исчезает при приготовлении с использованием этого метода. Кто знал, что я могу съесть редкий стейк, когда несколько лет назад я едва касался его, если бы он был средне здоровым…

РЕДАКТИРОВАТЬ: Итак, это глупо, но я довольно плохо знаком с Quora, так что довольно круто иметь так много просмотров и голосов. Спасибо вам всем!

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
593

Какой лучший способ приготовить стейк? Мои всегда выходят сухими.

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
415

Я звоню Б.С. на все эти ответы ... не по своей вине, а просто потому, что они, вероятно, еще не пробовали лучший метод.

Раньше я готовил такие бифштексы - обжаривание, су-видео / гриль, отдых и т. Д. Извините, но как только я обнаружил основной метод, я не могу вернуться к этому мусору.

Лучший способ, который я обнаружил, готовить стейк - это жарить его на открытом огне до редкости. Подавать это горячим и сочным. Это сбьет ваши носки.

Никаких приправ.

Нет соления.

Нет отдыха.

Просто немного масла на стейке, чтобы он не прилипал к вашей решетке для гриля, если вы используете его:

Теперь позвольте мне прояснить это: я НЕ говорю, чтобы создать хорошую базу горячих углей, чтобы готовить / готовить ваш стейк. Это не имеет ничего общего с излучением тепла. Я говорю держать твой бифштекс прямо в пламени даггама огня. Это быстро приготовит и достигнет восхитительного шепота. У соков тоже не будет шанса сбежать, поверь мне.

Вот процесс:

Разведите огонь. Смажьте маслом ваши стейки. Положите стейки в клетку для гриля / на шампуры. Удерживайте стейки НЕПОСРЕДСТВЕННО в пламени огня в течение нескольких минут с каждой стороны. Проверьте остроту ножом. В редких случаях подавайте немедленно!

Наконец, отдых для пожилых людей, а не стейки. Меня не волнует, что за хрень вы говорите об этом, «реабсорбции соков» или «повторном связывании с белками бла-бла» - никто не хочет чертовски холодного куска мяса. Период. Они хотят, чтобы это было горячо и сочно. Этот метод дает вам лучшее из обоих миров.

Я понимаю, что это гиперпримитивный метод приготовления пищи и противоречит всей современной кулинарной мудрости. Но не бей его, пока не попробуешь.

Теперь я голоден ...

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
377

ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ORLEY FENELON ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ САМОГО ЧАСТНОГО СТЕЙКА, КОТОРОЕ ВЫ ЕЩЕ ЕДЕТЕ.

Я начну в том же месте, где вам нужно:

ЧАСТЬ I: МЯСО

Найдите хорошего мясника. Мясник, которому вы можете доверять, мясник, которого вы можете узнать, мясник, которому вы доверяете в своей жизни.

Конечно, это то, что мы все хотели бы сделать, но по любой причине, это просто невозможно для многих из нас.

Я из Австралии, у нас одни из лучших в мире скотоводов, но большая часть хорошего идет на экспорт. Я завидую вам, американцам, которые покупают говядину USDA Prime в Costco.

Так что, если у вас есть отличный местный мясник, который нарезает высококачественное мясо по хорошей цене, идите прямо к ним, если нет, не отчаивайтесь. Великие стейки можно найти в неожиданных местах. Будь то слегка хитрая вьетнамская мясница с милой девушкой-кассиром или бывшая здесь навсегда семейная мясница в будущем, вы должны сами изучить свои варианты.

Лучшим стейком, который у меня когда-либо был, был нью-йоркский стрип, который я получил от местных Coles (например, Tesco или Walmart)

Есть 3 основных вещи, которые нужно искать в стейке

Нарезка Некоторые кусочки стейка естественно более нежные и / или более ароматные. Например, стейки Нью-Йорк Стрип ароматные, но менее нежные, чем Рибай, и, конечно, менее нежные, чем филе-миньон. Проведите онлайн-исследование, прежде чем выбрать стейк, чтобы узнать о различных срезах стейка и их свойствах, чтобы вы могли принять обоснованное решение. Толщина Можно достичь средней редкости на стейках толщиной более rare дюйма, но это боль в заднице на расстоянии меньше дюйма. Сделайте себе одолжение и получите самый толстый стейк, который вы можете. Мраморность Мраморность - это маленькие полоски мягкого жира в стейке.Чем больше мраморность, тем нежнее и ароматнее будет стейк.

Если вы живете в США, у вас есть легкий путь для этого.

Мясные сорта USDA могут быть отличным показателем качества стейка.

Старение Если вы можете найти его и, что более важно, позволить себе это, пойти на выдержанный стейк, это будет более нежным и более ароматным.

У вас есть стейк, давайте перейдем к:

ЧАСТЬ II: ИНСТРУМЕНТЫ

Вы можете приготовить свой стейк на решетке для вентиляции, подвешенной над кроватью свечей, используя рыболовную проволоку.

Считай меня сумасшедшим, но я предпочитаю печь и чугунную сковороду.

Я рекомендую вам использовать это:

Чугунная кастрюля Нержавеющая сталь также приемлема, но дорогой бог, держись подальше от этой антипригарной. Ты разрываешь меня на части, Лиза! Печь Термометр для мяса Это может показаться необязательным, и теоретически это так. В течение первого месяца приготовления стейков Реверс Сир у меня не было мясного термометра. Короче говоря, если вы не используете термометр, то, как получится ваш стейк, в значительной степени просто удача в розыгрыше. О, и, пожалуйста, дорогой Бог, не используйте этот «средне-редкий стейк должен чувствовать себя как чин бла бла бла». Это работает для профессиональных поваров, потому что они чувствуют стейки достаточно, чтобы врожденно знать, на что похоже определенное желание. Вы не Я не. Я рекомендую термометр для мяса в духовке, например, этот цифровой термометр для стейка, но обычный термометр для мгновенного считывания мяса будет работать, хотя его использование более неудобно из-за необходимости вынимать мясо из духовки каждые несколько минут для проверки температуры.

Вы также хотите убедиться, что вы получили правильную приправу. Я рекомендую вам придерживаться соли и перца. Убедитесь, что у вас есть немного соли в виде крупных хлопьев, столовая соль с добавлением в мясо, и вы будете подвергаться большему риску чрезмерного посола.

Для шепота вам понадобится масло с высокой температурой дыма, я рекомендую масло из виноградных косточек. Вам также понадобится немного масла, немного свежего розмарина или тимьяна и два зубчика чеснока.

Итак, вы получили товар и готовы готовить. Пошли!

ЧАСТЬ III: РАБОТА

Итак, вы готовы приготовить самый лучший стейк, который у вас когда-либо был. Ну, очень плохо, потому что это, вероятно, не лучший стейк, который у вас когда-либо был. Всегда найдется какой-нибудь чертовски вкусный стейк-хаус, который приготовит что-нибудь получше. Несмотря на это, это все еще будет отличный стейк и, вероятно, лучшее, что вы можете сделать дома.

Начните с того, что вынесли стейк (и) из холодильника, прежде чем разогревать духовку до температуры от 120 до 160 ° С в течение 20 минут.

Протрите стейк насухо бумажными полотенцами, пока поверхность полностью не высохнет.

Приправьте свой стейк солью и перцем (здесь ведутся споры, некоторые повара утверждают, что лучше употреблять только соль, учитывая, что свежий черный перец горит при обжаривании).

Как только ваша духовка предварительно нагрета, поместите зонд в стейк, если вы используете термометр, безопасный для духовки, и вставьте ваши стейки в духовку.

Теперь ждем ...

Как только ваши стейки достигнут внутренней температуры около 115 ° F (для более тонких стейков) до 125 ° F, вытащите их.

Получите свою горячую кастрюлю и добавьте немного масла, два 1-дюймовых кубика масла, два зубчика чеснока и палку или два из свежего розмарина или тимьяна.

Положите свой стейк от себя в кастрюлю.

Обжигайте каждую сторону в течение 1 минуты каждый, часто убивая.

Пришло время вытащить стейки из сковороды и оставить на тентовой тарелке, чтобы отдохнуть. Так как в духовке мы довольно медленно повышали температуру стейка, вам не нужно отдыхать так долго, я нахожу, что около минуты достаточно.

Это время, мои друзья, чтобы поесть.

Сноски

На примере фотографии вы увидите, что сероватая полоса хорошо сделанного мяса около коры простирается немного дальше, чем вы могли бы хотеть, это не вина техники, я просто оставила ее на сковороде на слишком долго ,

В мире домашнего приготовления стейков существует множество мифов, вот только несколько «Обжигающих стейки» в соках. - Ложь. Соки, выпущенные отдыхающим стейком, - кровь. - Ложь. Стейк в состоянии покоя выделяет белок под названием миоглобин. Вылейте это на свою тарелку, это вкусно. Вы должны перевернуть стейк только один раз. - Ложь. Я бы не рекомендовал это, но это не повредит вашему стейку.

Итак, я рассказал вам, как я готовлю идеальный стейк. Надеюсь, вы получили от этого полезные или хотя бы интересные знания. Кто знает, может быть, я совершенно неправ во всем этом, пишите мне в комментариях.

Счастливый стейк!

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
202

Во-первых, любой, кто говорит, что «шашлык из первой печи» не пробовал обратный шепот, мой любимый метод приготовления стейка.

Серьезно, я даже не могу сказать, насколько лучше

Традиционный метод приготовления стейка - это обжарить его, а затем печь до конца. Это оставляет его довольно сухим и не совсем средне-редким (или каким-либо делом) полностью насквозь. Обратное шептание, которое мне нравится больше всего, когда у меня есть время, - полная противоположность. Вы начинаете в духовке, а затем поджариваете ее.

Процесс обратного шептала - приправить его специями, но сначала добавьте немного оливкового масла, а затем используйте свои специи. Я предпочитаю тонны соли, перца и чеснока. После того, как вы оставите его в по крайней мере на час (любое количество хорошо, чем дольше оно сидит со своими специями, тем больше они будут поглощать, но на самом деле это не очень важно, хотя другие скажут вам по-другому). После того, как вы сделали специи, следующий шаг - духовка. Мне нравится делать 225 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут. Время действительно является предположением, поскольку важной частью этого этапа является внутренняя температура. Для этого важно знать, как вы хотите приготовить стейк, так как вы собираетесь вынимать его из духовки, когда внутренняя температура на 15 градусов ниже желаемой конечной температуры. Мне нравится вытаскивать стейки, когда они достигают 120 по Фаренгейту.

Затем, разогрейте кастрюлю. Мне нравится использовать чугун, потому что он лучше держит тепло, но подойдет любая толстая кастрюля. Разогрейте его (я не совсем уверен, у меня есть электрическая плита и я обычно включаю его на один тик ниже максимальной температуры) и приготовьте немного масла для сковороды. Непосредственно перед тем, как надеть их, добавьте кусок масла, немного переместите его, затем стейки. Я обычно делаю ~ 45 секунд на сторону. Некоторые люди даже держат стейк в стороны, чтобы получить края, но если вы не любите есть стейки бейсбола, то это, вероятно, не обязательно.

Это обратное шептание.

Я не всегда использую этот метод, так как он занимает некоторое время. Мой второй фаворит - барбекю (4 минуты в сторону), а затем зимой, когда я не хочу выходить из дома, я просто провожу его кастрюлей (2 минуты (сторона) на сильном огне)

но у каждого есть свои методы и предпочтения, вот несколько советов для вас, удачи с тем, что вы решите выбрать!

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
179

Как я могу приготовить лучший стейк?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
162

Каковы основные советы для приготовления стейка?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
140

Нью-Йорк Филе просто увенчано оливковым маслом и приправой Монреаль Стейк.

Подается с жареным в духовке картофелем, также покрытым оливковым маслом, приправой Монреаль Стейк и добавленным кусочками свежего чеснока.

Еще один любимый стейк с моими тушеными грибами с хересом, маслом и эстрагоном (рецепт ниже).

Стейки отлично приготовлены на средних и средних редких блюдах на моем большом зеленом яйце.

Насколько лучше может быть еда?

Обжаренные грибы с хересом, маслом и эстрагоном

Ингредиенты:

2 фунта белых грибов Питерское чесночное масло * (или оливковое масло, приправленное обжаренным чесноком) 1-14,4 унции. Можно куриный бульон обыкновенный или без глютена 3/4 стакана хереса Эстрагон, желательно свежий. 2 столовые ложки масла

Поместите их в большую кастрюлю с чесночным маслом Питера и жарьте до тех пор, пока вся их жидкость не будет выпущена и испарена. Обжарьте их вокруг, добавив оливковое масло по мере необходимости.

Добавьте куриный бульон и примерно половину хереса. Уменьшите жидкость примерно на 3/4. Добавьте оставшийся херес и эстрагон. Уменьшите большую часть жидкости.

Проверьте на приправу.

Закончите маслом и жареным чесноком из чесночного масла Питера (по желанию), когда будете готовы к подаче.

* Чесночное масло Пита:

1/2 стакана оливкового масла 3 больших зубчика чеснока, острые концы удалены, зубчики нарезаны пополам вдоль. Сохраните свою кожу 1/2 чайной ложки шалфея 1/2 чайной ложки розмарина 1/2 чайной ложки кошерной соли Щепотка красного перца

Поместите все ингредиенты в кастрюлю на среднем огне, пока масло не начнет шипеть. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать низкий уровень кипения. Примерно через 2 часа, чеснок кожуры выпустит. Удалить их. Чесночное масло будет готово, когда гвоздика станет слегка коричневой, мягкой, консистенции и сладости жареного чеснока. Оливковое масло будет настаиваться с чесноком и травами и готово к употреблению.

Простой рецепт жареного картофеля в духовке также можно найти на моем сайте под овощами по адресу

www.LuciaTramonte.com

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
137

Как приготовить вкусный стейк?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
134

Это один из самых популярных рецептов на нашем сайте. Он показывает вам, как идеально приготовить стейк, используя метод, называемый «обратным обжариванием». Это нелогично, но дает потрясающие результаты: идеально сочная внутренняя поверхность с хрустящей, вкусной коричневой корочкой. Вы могли бы назвать это су видео бедного человека! Вот пошаговая инструкция от профессионального шеф-повара по имени Крис Пандель:

Идеальный стейк в Нью-Йорке

Вы солите и обжариваете сырые стейки в духовке на слабом огне, а затем очень быстро обжариваете их в супер горячей сковороде, приправляя маслом, розмарином и чесноком. Это позволяет вам получить идеальный средне-редкий интерьер (в духовке) и удивительную коричневую корочку (все об этой реакции Майяра, детка!), Без получения несчастного серого кольца между корочкой и розово-красным интерьером. Посмотрите на этот великолепный стейк:

Это лучший способ сделать это! И совсем не сложно.

НАСЛАЖДАТЬСЯ!

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
123

Несколько быстрых советов.

Соль, перец и дижонская горчица. Много всего этого с обеих сторон. Есть способ выяснить, как приготовлен стейк, прикоснувшись указательным пальцем к кончику большого пальца. Теперь нажмите на ткань на руке между пальцами. Эта «мягкость», если она соответствует вашему стейку, равна редкости. Средний палец средний, редкий. Безымянный палец средний. Пинки перестаралась. Вы можете сделать термометр для мяса, но это никогда не весело и не очень точно. С тех пор я перешел на приготовление су-вид, и я не мог быть счастливее. Что хорошего в sous-vide, так это то, что вы получаете последовательного повара. Это не средняя редкость в центре, весь стейк средней редкости. Совершенно другой. Чем дольше (в пределах разумного) вы готовите стейк, тем нежнее он будет. Я готовлю свой стейк в 131,5, но если вы хотите легального среднего редкого повара в 130. Да, степень или два имеет большое значение. Вы просто не можете переварить бифштекс в су-виде-инсталляции за длительное время. В моем вакуумном пакете со стейком я все еще делаю горчицу, соль и перец (опять же, много), но я также добавляю немного масла с обеих сторон. После того, как стейк приготовлен (минимум пару часов), я вытаскиваю его и затем теряю его. Горячая, горячая, горячая сковорода с маслом авокадо (температура дыма составляет 500 градусов). Вы только жгете это, вы не должны продолжать готовить его на сковороде, поэтому оно должно быть горячим и быстрым. Я обнаружил, что использование двух сковородок будет более устойчивым (первая сковорода остывает при обжаривании одной стороны стейка).

После того, как я съел стейки из су-видео, я понял, почему ресторанные стейки так постоянно готовятся на протяжении всего стейка. Это хорошая вещь. Если вам нравятся другие специи, дерзайте. Мой хороший друг сказал, что «трудно готовить бифштекс в су-видео». Просто к вашему сведению, я пользуюсь видео-машиной Anova sous. Это довольно здорово.

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
114

Каковы основные советы для приготовления стейка?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
95

Здесь, в Италии, мы не пользуемся заправками на стейках. Просто крупная соль, и только в конце, иначе она вымывает соки из мяса, которые, конечно, должны быть запечатаны на очень горячем гриле, чтобы сохранить эти соки внутри.

Нам нравится вкус самого мяса, поэтому мы обычно готовим его на углях в сыром или среднем виде, очень редко можно встретить кого-то, кто просит хорошо приготовленный стейк.

Проблема в том, что если вы переварите стейк, он станет сухим и твердым, потеряет все соки и ароматизаторы, это все равно что съесть толстый кусок кожи!

Лично я не вижу смысла готовить 30/40/50 $ кусочков отличных мясных занавесок, приготовленных на гриле на углях, желательно из дерева хорошего качества, а не из коммерческих, готовых.

Вот изображение моего друга (и верного гриля), пробующего чугунную плиту вместо обычного гриля

И размер стейка, по сравнению с моей рукой

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
89

Каковы основные советы для приготовления стейка?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
89

В тяжелой сковороде на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла.

Обжарьте стейки, немного переместив их щипцами в чугунную сковороду, чтобы они не прилипали к дну, примерно 5-6 минут с каждой стороны. Используя эту технику пан-обжаривания, продолжайте готовить стейк до желаемой внутренней температуры. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить на готовность:

Редкий - 120 градусов по Фаренгейту
Средний Редкий - 125 градусов по Фаренгейту
Средняя - 130 градусов по Фаренгейту

Когда бифштексы обуглены и приготовлены по вкусу, выньте их из чугунной сковороды, накройте алюминиевой фольгой и оставьте на 5-10 минут перед подачей на стол. В течение этого времени мясо продолжает готовиться (температура мяса поднимется на 5-10 градусов после извлечения из духовки), а соки перераспределяются (добавляйте соки, которые накапливаются в стейках покоя, в любой соус, который вы делаете).

Подавать целиком или нарезать тонкими ломтиками и разложить на отдельные тарелки.

Эти ножи будут отличным помощником на кухне!

https: //chefsfoundry.com/75offcb ...

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
91

(1) Получите толстый кусок вырезки (не менее 1 дюйма)

(2) Су-вид с рубленым чесноком, розмарином и маслом авокадо в течение одного часа при 136F (соответствует средней редкости)

(3) высушите, добавьте соль, снова высушите

(4) Жарить во фритюре в масле авокадо при температуре 470F в течение 40 секунд (если вы используете кастрюлю с маслом менее дюйма, сделайте это 40 секунд на сторону)

(5) Дайте минутке отдохнуть над бумажным полотенцем. Добавьте черный перец. обслуживать

Эта процедура устраняет человеческую ошибку и каждый раз дает стейк, который выглядит следующим образом:

Сочный розовый внутри, идеально коричневый снаружи (без черных / обожженных пятен).

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
80

Правильный способ приготовления стейка - правильно приготовить мясо. Я бы предпочел то, что называется филе миньон. Оно должно быть выдержано до некоторого времени (чем дольше оно выдерживается, тем лучше). Мясо должно быть комнатной температуры и сухим от доступа воды снаружи.

Приправьте мясо сначала солью и перцем с каждой стороны, а затем положите стейк в горячую сковороду или гриль, затем обжарьте его до тех пор, пока после этого в мясе не появится внешняя корочка, после чего вы можете положить ее в духовку.

После того, как готово, дайте стейку немного отдохнуть, а затем все готово.

Очень редкий: 4–5 минут

Редкий: 5–6 минут

Средняя редкость: 6–8 минут

Средний: 7–10 минут

Я не рекомендовал бы хорошо сделанное, потому что, если стейк хорошо сделан, это будет жестким и жевательным, поэтому я не рекомендовал бы это.

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
79

Чтобы ответить на этот вопрос, я собираюсь положиться на моих двух любимых поваров в кулинарном мире. Если бы вы спросили моих учеников, одним из них должен был бы стать Гордон Рэмси, но, увы, это не так.

Кенджи Лопес-Альт в своей фанатичной кулинарной книге «The Food Lab: Лучшая домашняя кухня благодаря науке» говорит нам об обратном шептании. Что составляет 2 шага:

Положите хорошо приправленные стейки в духовку при температуре 200 градусов по Фаренгейту, пока мясо не станет 115 по всему (примерно на 15 градусов меньше, чем конечная температура донуса. У него есть удобная диаграмма прямо здесь: The Food Lab: Обратное обжаривание - лучший способ приготовить стейк, точка) Ищите в кричащей горячей чугунной кастрюле, чтобы получить хорошую корочку ,

В качестве альтернативы, Хестон Блюменталь, у которого есть серия программ под названием «В поисках совершенства», которые также не являются сутулками, обнаружил, что для приготовления идеального стейка вам понадобится еще пара шагов:

Начните с высвечивания внешней части всего жареного мяса, от которого вы режете свой бифштекс с помощью мощной паяльной лампы (для этого метода, чем больше жаркое, тем лучше, потому что он отсекает мясо паяльной лампы, и вы хотите уменьшить тратить как можно больше). Поместите это в духовку на 120 градусов F на 24 часа. А потом дайте пару часов отдохнуть до комнатной температуры. Обрезать кости и паяльное мясо и нарезать на отдельные стейки. Готовьте на кричащей горячей чугунной сковороде, переворачивая мясо на отметке 2 минуты.

В другой программе приготовления пищи (я не знаю, было ли это до или после в поисках совершенства), Хестон дает интересный трюк: если вы переворачиваете мясо каждые 15 секунд, вы продолжите обжаривать внешнюю сторону, которая не касается кастрюля, готовит это быстрее. (Быстрое приготовление = меньше потери влаги).

Мне нравится метод Хестона по той простой причине, что духовка на 120 градусов находится в опасной зоне бактерий, и паяльная лампа убивает любые бактерии, которые могут висеть на внешней стороне мяса. Это смешивается с тем фактом, что теплое мясо активирует энзимы, которые смягчают мясо, а мясо Хестона в этой зоне гораздо дольше делает его мясо более нежным. С другой стороны, я ненавижу, что в этом методе столько отходов (конечно, он будет съеден поваром в моем доме и не потратит впустую, но вы поймете мою точку зрения). У стейка Кендзи есть большое преимущество, и это позволяет вам сушить стейк в холодильнике, чтобы получить настоящую хрустящую корочку снаружи стейка.

Последнее замечание Хестон упоминает, что при высокой температуре, когда мы жарим стейк, вы сожжете перец и сделаете свой стейк горьким. Так что поперчите свой стейк после того, как приготовите его.

Сейчас я не шеф-повар, но я попробовал оба метода, и хотя метод Хестона дает более нежный стейк соковыжималки, мне нравится корка, которую дает метод Кенджи. Так что, как говорится, вы не хотите оставлять мясо в опасной зоне более 4 часов, поэтому я предлагаю придерживаться метода Кендзи с одним отличием: охладите духовку до 110 или около того, открыв дверцу духовки трещину и положить в мясо на 3 часа. Затем закройте дверь и доведите внутреннюю температуру до 115.

Делайте все остальное так же, как говорит Кенджи, за исключением того, что не кладите перец до конца, а когда вы его обжариваете, переворачивайте стейк каждые 15 секунд, чтобы он обжигался с обеих сторон.

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
79

На западном побережье США этот срез, тройной, очень распространен. В других местах это почти неслыханно, и вы получите озадаченные взгляды от вашего мясника. Для стейка это относительная сделка, меньше чем полоса Нью-Йорка, рибай или вырезка. Я предпочитаю это сделать средний. Моя стандартная подготовка, приготовленная «обратным шепотом» с использованием угольного чайника:

Обрезать и высушить рассол накануне вечером, оставить в холодильнике на ночь. Если вы этого еще не сделали или не знаете как, учитесь. В самом деле. Подготовьте чайник для косвенного нагрева. Я использую устройство Slow 'n' Sear в чайнике. Так и тебе. Началось 12 брикетов, еще 30 в очереди, несколько кусков кленового дерева. Используйте хороший уголь и свет с дымоходом, никогда не зажигайте жидкость. Целевая температура 225 - 250 F. Пока угли горят, нанесите на мясо хорошую шерсть на ваш выбор. Так как вы высохли, рассол не пользуйтесь солью. Сделать свой собственный легко. Я делаю и использую модифицированный руб в стиле Санта-Мария. Сделайте это с холодным мясом прямо из холодильника. То, что «достаньте, пусть дойдет до комнатной температуры», хотя и долго рекламировалось, - нонсенс. Положите мясо на непрямую часть гриля, закройте крышку. Нет гриля? Поднятая стойка в духовке, фактическая температура в духовке 235 F. Готовить до измеренной внутренней температуры 120 F в самой толстой части. У вас есть хороший термометр мгновенного чтения, верно? Это может занять от 45 минут до часа, в зависимости от толщины мяса и фактической температуры приготовления. Сир, как тебе нравится. Прямой нагрев на углях или горячей чугунной сковороде, чтобы получить хорошую корочку. Используйте масло с высокой температурой вспышки, если вы делаете чугун. Я люблю рисовые отруби или топленое масло. Это не должно занять больше минуты или около того для каждой стороны. Целевая внутренняя температура 130 - 135 F. Срез поперек зерна. Пожирание.

Этот метод работает для большинства стейков.

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
71

Я собираюсь предположить, что вы хотели приготовить стейк, а не создать его с нуля. Наука продвинулась до такой степени, что теперь мы можем приравнять внутреннюю температуру к степени помутнения, что является произвольным предпочтением. Степень готовности

Но теперь, когда мы количественно определили целевую внутреннюю температуру, мы можем выбирать различные методы для ее достижения. На очень горячем огне это движущаяся цель. Внутренние температурные мониторы доступны. Thermapen® Mk4 Термометр от ThermoWorks

Но требуется небольшой опыт, чтобы предсказать, где будет измеряться текущее мгновенное измерение температуры.

Современная кулинарная наука создала ванну с постоянной температурой, называемую sous vide, в которой температура программируется таким образом, чтобы пища в конечном итоге достигала, но никогда не превышала температуру ванны. Вам не нужно тратить кучу денег на регулятор температуры. Но когда вы медленно, но верно готовите стейк до 135 F в сумке в ванне sous vide, а затем поджариваете ее в горячей сковороде, это будет стейк, достойный лучшего, которого могут достичь эксперты. Су Су Видео Кулинария

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
72

Я готовлю стейки только одним способом из рецепта, который я взял из охотничьей книги много лет назад. Я знаю, это звучит как кощунство, чтобы так обращаться со стейком: в то время я так думал, но, будучи абсолютным скептиком, который никогда ничего не подстрелил, прежде чем пытаться это сделать, я сделал удар. После того первого судебного процесса я стал новообращенным, как и моя жена и несколько других людей, которым я рассказал секрет.

Вот оно: положите стейк на деревянную доску и нападайте на него вилкой. Я имею в виду, отправляйся в город, нанеси ему удар, и так как он ничего не почувствует, не стесняйся. Затем посыпать солью и перцем и хорошо втереть. Переверните мясо и повторите с другой стороны. Теперь поместите в кастрюлю с теплым жиром (или маслом, если вы не хотите иметь лучшую полоску, которую вы когда-либо ели) и медленно увеличивайте огонь. Забудьте ерунду о том, чтобы обжарить стейк: это только помогает ужесточить его. После того, как оно хорошо испарится, готовьте в течение одной минуты, затем переверните его с помощью шпателя или ласты для яиц, а не вилки! Готовьте эту сторону в течение минуты, снова переверните, слегка посыпьте чесночной солью, если хотите, и готовьте до необходимого уровня готовности.

То, что происходит, - то, что колоть делает каналы в мясе, которые тогда запечатаны солью и перцем. Это делает самый сочный, самый нежный стейк, который я когда-либо имел удовольствие есть. Однако я не останавливаюсь на стейке: я делаю это со всем своим мясом!

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
71

Какой лучший способ приготовить сочный сочный стейк?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
71

Получите мраморный Рибай или Портерхаус, толщиной не менее одного дюйма. Я дешевый по натуре и слежу за хорошими продажами. Вы можете сделать очень хороший стейк с 6 $ / фунт коровы.

Приблизительно за 24 часа до приготовления посолите его с обеих сторон и оставьте в холодильнике без упаковки (помогает высушить поверхность).

Вытащите его из холодильника за пару часов до приготовления, чтобы он приблизился к комнатной температуре.

Нагрейте чугунную сковороду в духовке 500 градусов в течение получаса.

Протрите стейк насухо бумажными полотенцами.

Поставьте сковороду на плиту на медленный огонь (просто чтобы она оставалась горячей). Добавьте немного растительного масла и / или очищенного масла и дайте ему нагреться, но не обжигайте.

Добавьте стейк. Дайте ему около 2 минут с каждой стороны. После первой пары поворотов используйте термометр мгновенного чтения, чтобы проверить внутреннюю температуру (я поднимаюсь на 120-125 градусов; он немного увеличится, пока я буду стоять в редких случаях). Если у вас есть хорошая корочка, если она не достигает желаемой температуры, подбрасывайте ее каждую минуту или около того, пока она не достигнет нужной температуры. После последнего щелчка растопите кусок масла на стейке. Измельчить перец. Снимите его и дайте постоять в течение 10–15 минут.

Наслаждаться.

В качестве альтернативы, если я делаю очень толстый стейк или целое жаркое из вырезки или жареное мясо с ребрами, приготовьте мясо, как описано выше; выпекайте его в духовке на 200 градусов, пока температура не достигнет желаемой внутренней температуры (на 15–20 градусов меньше, чем там, где вы хотите, чтобы он оказался). Когда он достигнет температуры, вытащите его и обожгите, как обсуждалось выше, в течение минуты или двух с каждой стороны. Когда закончите, дайте постоять 15 минут. Вырезать и наслаждаться.

Кроме того, не забывайте, Соус с голубым сыром: чесночный соус с голубым сыром, Что готовит Америка

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
71

Каковы основные советы для приготовления стейка?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
63

Вот как я это делаю. В этом нет ничего особенного или изысканного, но каждый раз, когда я делаю это, он производит действительно вкусный стейк:

Обратный Сир

Установите духовку на 250 F

Пока он нагревается, щедро посолите и поперчите стейк с обеих сторон, используя кошерную соль и черный молотый перец. (Чем крупнее кусочки перца, тем лучше).

Положите стейк на противень для выпечки в неглубокой противне.

Как только духовка достигнет 250 F, поместите сковороду в духовку примерно на 45 минут. Не переворачивай это.

Выньте его и оставьте на 5 минут.

А пока, приготовьте сверхпрочную сковороду, очень горячую на плите. Чугун прекрасно работает и будьте готовы к дыму.

Обжарьте стейк в сковороде около минуты с каждой стороны. Держите бифштекс по краям, чтобы вокруг него образовался жир.

Снимите стейк с огня и оставьте на 10 минут.

Копай в!

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
63

Нагрейте сковороду на среднем огне перед добавлением стейка (это уплотняет поверхность, задерживая соки).

Вместо того, чтобы смазать сковороду, смажьте стейк маслом, чтобы он не прилипал.

Приготовьте кусок стейка толщиной 2 см в течение 2-3 минут с каждой стороны для редкости, 4 минуты с каждой стороны для среднего и 5-6 минут с каждой стороны для хорошо сделанного.

Переверните стейк только один раз, иначе он высохнет. Всегда используйте щипцы для обработки стейка, так как они не прокалывают мясо, позволяя соку выходить.

Чтобы проверить готовность стейка, нажмите на центр с помощью щипцов. Стейк будет мягким, если он будет редким, слегка упругим и упругим, когда он средний и очень твердый, когда он хорошо сделан.

Переложить стейк на тарелку, накрыть фольгой и отложить на 3-5 минут для отдыха. Это позволяет сокам осесть и расслабить мышечные волокна, что делает стейк нежным.

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
62

Каковы основные советы для приготовления стейка?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
67

Мой ответ основан на владении пропановым газовым грилем. Предварительно нагрейте газовый гриль, поставьте все горелки на максимум. Пока он разогревается, приправьте свой стейк солью и перцем, иногда мне нравится добавлять специальные приправы для стейка, но соль и перец классические и все же вкусные. Примерно через 20–25 минут, когда гриль станет действительно горячим выше 500 градусов по Фаренгейту, шлепните ваши стейки. Около 3–4 минут с каждой стороны для редких, 5–6 для мед редких, 7–8 для средних, 8–9 для средних, 10–11 для хорошо выполненных.

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
61

Как лучше готовить стейк?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
63

Как я могу приготовить лучший стейк?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
62

Каковы лучшие приемы приготовления стейка?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
63

Я люблю делать мой Porterhouse флорентийский стиль (по-итальянски называется «Bistecca alla Fiorentina»). Это очень просто сделать, и перед подачей нужно просто сырое оливковое масло и щепотку крупной соли.

Здесь история и рецепт этого итальянского обязательно попробовать! ФЛОРЕНТИНА СТЕЙК (Фиорентина) - история и рецепт

Если вы попробуете это, дайте мне знать, что вы думаете!

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
51

Каковы лучшие приемы приготовления стейка?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
54

Как лучше готовить стейк?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
51

Так много правильных ответов, потому что стейк заказан по вашему вкусу. Но если вы хотите проверить шеф-повара, закажите стейк черным и синим (почерневший снаружи и редкий изнутри.) Это займет некоторые эксперименты, если вы сделаете сам.

начните с холодного стейка, чтобы внутренняя часть оставалась как можно более редкой в ​​течение всего процесса приготовления. Используйте толстый кусок мяса по той же причине, используйте кастрюлю, которая имеет большую массу (тяжелую и толстую), чтобы температура кастрюли не изменялась. не уроните, когда вы положите стейк вниз, получите ту сковороду, которая станет горячей с таким же большим количеством пламени, как у вас. Бросьте стейк и позвольте чернеть. Соль можно применять до приготовления. Чеснок и другие травы должны быть сброшены с небольшим количеством масла непосредственно перед снятием стейка со сковороды. Если приправе дать почернеть, она потеряет свой вкус.

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
53

Как я могу сделать вкус стейка удивительным?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
51

Правильное приготовление стейка - все о маринаде. То, что правильно разрушает и смягчает текстуру мяса, как ананасовый сок или пиво. После маринада я всегда добавляю немного сухого рубца (специи Монреальского стейка) перед жаркой. Моя другая рекомендация для стейка - включить как можно меньше, попробуйте перевернуть только один раз. Как только вы получите сигнал к выбору времени, это станет второй натурой. Что касается сроков, все зависит от того, насколько хорошо ваш гриль распределяет тепло, и насколько хорошо приготовленный вам нравится ваш стейк. Для стейков из оленины я настоятельно рекомендую замочить его на ночь в яблочном соке. Это означает, что ваша оленина не будет на вкус игривой, и в результате вы получите супер сочный и вкусный стейк. Смажьте немного соли / перца / муки и обжаривайте 8 минут с каждой стороны в чугунной сковороде для совершенства.

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
52

Как я могу сделать вкус стейка удивительным?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
51

Здесь есть несколько действительно хороших ответов. Я сделаю несколько замечаний. Если ваш бифштекс действительно толстый (и так должно быть), сделайте обратное шептание, чтобы избежать переваривания мяса снаружи.

Положите оливковое масло на мясо, а не на сковороду. Сезон щедро. Сезон до приготовления, а не после. Соль и перец - это действительно все, что вам нужно. Зажигание не уплотняет соки. Если порез толстый, не шевелите первым. Для стейка отдыхать не обязательно, ешьте его, пока он горячий.

В то время как обжигание не уплотняет соки, это делает для восхитительной корки. Получите хороший, качественный, хорошо мраморный стейк, приготовьте его и готовьте на медленном огне для более толстых нарезок, затем поджаривайте при температуре 500 ° F для хорошей корочки. Растопите немного масла по готовому шедевру и наслаждайтесь. Используйте мгновенный термометр для мяса, такой как Thermapen ™, для достижения наилучших результатов. Не переваривайте.

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
37

Филе я поджариваю на сковороде и заканчиваю в духовке накрывать. Если кто-то настаивает на хорошем или перестарался, добавьте в кастрюлю говяжий бульон после обжига. Я готовлю все свои стейки на сковороде с крышкой, чтобы держать соки. Мне нравится средний редкий, ковбойский рибай

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
36

Каковы основные советы для приготовления стейка?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
38

Затем я пошел в дом родителей моего парня на рождественский ужин, где они подавали среднюю редкую полную вырезку. Я почти уверен, что я женился на этом человеке, потому что он обратил меня на то, чтобы есть правильно приготовленный стейк. ВАУ!! Какая разница!

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
36

Http: //www.jamieoliver.com/news -...

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
37

Как я могу сделать вкус стейка удивительным?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
37

Сначала вы получаете корову.

Тогда вы стреляете в корову в голову.

Затем вы прикрепляете крючки к задним ногам, поднимаете тушу вверх и перерезаете горло, чтобы слить кровь.

Затем вы удаляете кожу и лишний жир.

Тогда вы начинаете разделывать тушу.

Для одного из самых роскошных стейков я предпочитаю вырезку, из которой вы получаете филе миньон.

Вырежьте красивое толстое филе от полутора до двух дюймов. Приправить солью и обжарить в горячей чугунной сковороде с большим количеством масла. Закончить свежемолотым черным перцем.

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
38

Sous Vide - если вы никогда не слышали об этом, запустите YouTube и будьте готовы изменить свою жизнь.
Раньше я ел мясо хорошо, пока не встречался с моим парнем, который отказывался кормить меня "сожженным" стейком, как он бы это назвал. Кулинария Sous Vide - это французский термин, который, как я считаю, использует воду для равномерного приготовления мяса.

- Возьми стейк и загрузи его солью (соль даже не заметишь)
- Вакуумно запечатать стейк так, чтобы он был герметичным (вы можете добавить травы или чеснок, если хотите)
- Добавьте воды в кастрюлю или любое другое устройство, которое вы используете в Sous Vide.
- Прикрепите плиту Sous Vide к кастрюле и выберите идеальную температуру
- Сядьте на 2 часа и расслабьтесь, пока мясо готовится самостоятельно, придавая твердому средне-редкому текстуру целому стейку (а не только изнутри).
-Добавьте масло в чугун и разогрейте масло, добавьте масло горячего розмарина и чеснока и добавьте стейк.
- Приготовьте стейк ненадолго с каждой стороны просто для идеального внешнего хруста, пока ложите смесь масла сверху стейка.
-Снимай и служи!

Я не профессиональный оратор, поэтому я настоятельно рекомендую просто посмотреть Google Sous Vide и увидеть фактический процесс с помощью видео, который отображает процесс намного лучше, чем я могу.

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
38

Какой лучший способ приготовить стейк? Мои всегда выходят сухими.

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
36

Стейк на мой взгляд правильно готовится только одним способом. Этот способ на гриле барбекю. Газ, дрова, древесный уголь - все это даст отличные результаты. 4–5 минут на сильном огне с каждой стороны при толщине 1,5 -2 дюйма. Мой кусок "Choice" - это нью-йоркский стейк. Costco предлагает наилучшее сочетание свежести, аккуратных срезов и цены. Я могу купить это за 7–9 долларов за фунт. Очень мало несъедобных отходов. Разорившись или устроив большой обед, я куплю «Прайм» целиком, обрежу и нарежу его себе для лучшего стейка на вкус! Соль и перец ваши готово!

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
37

Как правильно готовить качественный стейк?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
37

Каковы основные советы для приготовления стейка?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
37

T

Так!

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
37

Начните с приправленного и молотого перца. Позвольте этому сидеть в холодильнике, таким образом, приправа связывается с мясом. Жарить 7 минут с одной стороны и 5 минут с другой. Оставьте на тарелке еще 5 минут. Так что соки оседают.

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
36

Стейк из целых мышц (без пиннинга или жаккардинга) успешно убивает патогенный микроорганизм (E, coli) при 145f в течение 15 секунд

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
36

Как правильно готовить стейк?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
36

Как я могу приготовить лучший стейк?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
37

Дураки, все вы.

Сначала нарежьте стейк очень тонким. Вы можете быть в состоянии купить это предварительно. Верхняя круглая или ребристая - это то, что вы хотите.

Посолите и дайте ему поработать магией около 4 часов (он тонкий, поэтому работает быстрее).

Принесите мясо нашего холодильника и бросьте его в слегка смазанную маслом и очень горячую сковороду. Дайте ему высохнуть, порезав еще немного металлическим шпателем. Вы хотите, чтобы немного приятного коричневого цвета развилось для хрустящего аромата, но не стоит давить слишком далеко ... мы не делаем бекон.

Когда мясо выглядит хорошо, добавьте немного сыра. Я неравнодушен к проволоне, но многие предпочитают веники с сыром. Смешайте все это, чтобы получить покрытие сыра на мясо.

Положите его на нарезанный ролл Амороза. Сверху положите такие вещи, как обжаренный лук, перец или грибы. Некоторым тоже нравится острый соус (не я).

Наклонитесь над бумажной оберткой, пока наслаждаетесь вкусным филе Cheesesteak.

Не ешьте в течение недели после.

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
37

Как правильно готовить качественный стейк?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
37

Мне нравится рибай или филе.

Я получаю его до комнатной температуры, а затем готовлю его на очень горячей сковороде и поворачиваю каждые 15 секунд (до 20) примерно на 5 минут.

Тогда я оставил его под алюминиевой фольгой. Отдых является наиболее важной частью.

Стейк подается с приятной «корочкой», а мясо внутри - от редкой до средней редкости. Это будет нежно и сочно.

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
36

Как я могу сделать вкус стейка удивительным?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
36

Каковы основные советы для приготовления стейка?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
37

Как я могу сделать вкус стейка удивительным?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
38

Cooksillustrated - замечательный источник того, как все готовить идеально!

Это услуга на основе подписки, но ХОРОШО стоит. Они тестируют все приготовленные множеством способов с различными типами оборудования и т. Д., И т. Д., Пока они не найдут идеальный метод.

Их метод приготовления идеального филе миньон обжаривается, а затем запекается в духовке. Они предоставляют точные временные и временные значения, которые можно использовать, чтобы получить желаемую готовность.

И, Боже мой, если вам нравятся отличные печенья и пирожные. , ,

и т. д.

Я очень рекомендую их!

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
36

Как лучше всего готовить стейки?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
38

Это будет зависеть от того, насколько толстый стейк.

Вы захотите приложить очень высокую температуру снаружи стейка, чтобы получить красивую коричневую корочку. Но вы также захотите приготовить внутреннюю часть стейка до желаемой температуры, и если вы сделаете это в той же горячей сковороде, вы можете легко обжечь внешнюю часть до того, как блюдо будет готово.

Тонкий или тонкий стейк можно приготовить на сковороде; но если у вас есть толстый или толстый стейк, вы захотите приготовить его в два этапа. Вы можете поискать его, а затем положить его в духовку на несколько минут, или вы можете попробовать его, если вам это не по вкусу, а затем найти его, когда он почти готов.

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
36

Каковы основные советы для приготовления стейка?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
36

Как правильно готовить стейк?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
36

Какой лучший способ приготовить сочный сочный стейк?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
37

Одна из моих любимых презентаций о стейке - это «стейк с пуавром» (буквально «стейк с перцем» или «стейк с перцем»).

Это вырезка, покрытая трещинами перца, приготовленная на сильном огне, затем заправленная небольшим количеством коньяка, густых сливок и сладкого перца из кастрюли.

Я выучил этот рецепт, наблюдая за «Хорошим питанием» Альтона Брауна, и он доступен на сайте Food Network вместе с видео: Steak au Poivre

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
36

Кто не любит нежный, сочный, ароматный стейк? Средне-редкий, редкий или хорошо сделанный, вы будете уверены, что никто не скажет «Нет» стейку. Так как приготовить идеальный стейк? Вот как:

Дайте стейку нагреться до комнатной температуры и убедитесь, что кастрюля, которую вы используете, подогревается правильно. Натрите стейк оливковым маслом и щедрым количеством соли и перца. Готовьте несколько минут, около пяти-шести минут, чтобы получить средне-редкий стейк. Обязательно регулярно переворачивайте стейк, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Для стейка-саворера добавьте в него смесь ваших любимых масел и трав (например, тимьян, розмарин, орегано, шалфей или лавровый лист). После приготовления дайте стейку отдохнуть около минуты перед подачей на стол.

Этот бифштекс со вкусом «не из этого мира» наверняка станет фаворитом среди ваших близких.

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
37

Не солите до тех пор, пока не приготовите, и не готовьте после средней готовности. В зависимости от типа стейка, хороший маринад может быть как большим ароматом, так и отличным тендерайзером.

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
36

Какой бы вкус вы ни предпочли. Чтобы получить это самое нежное медленное приготовление его в сковороде с небольшим количеством воды и масла, и оно будет нежным и сочным.

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
36

Как приготовить стейк более продвинутым способом? Я пытаюсь улучшить свою игру.

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
36

Зажечь огонь.

Пусть он сгорит до углей.

Положите сырой стейк (толщиной в один дюйм) на угли.

Подождите четыре минуты (или пять?)

Флип стейк

Подождите столько же времени.

Ешьте стейк.

Уверяю вас, стейк тщательно приготовлен. Снаружи будет красиво и опалено. ВНУТРИ будет горячим, красным и сочным. Если внутренняя часть выглядит, вы переварили ее. Много.

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
36

Оставьте его с 250 км в атмосфере над Питтсбургом.

Стейк Дроп

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
36

Хорошо, я буду использовать рецепт филе-миньон здесь:

Ингредиенты

Филе миньон - 16 унций растительного масла - 1 столовая ложка соли, перца, пряностей или приправ (по желанию)

инструкции

Первый шаг - вынуть филе миньон из холодильника, чтобы вы могли довести его до комнатной температуры, прежде чем готовить. Все, что вам нужно сделать, это поставить его на прилавок примерно на 20-30 минут. Как только вы приправите свои стейки, оставьте их на кухонном столе на некоторое время. Теперь, когда ваше филе при комнатной температуре, аккуратно и плотно свяжите его с кухонным шпагатом. Вы можете обернуть кусочек бекона вокруг стейка, если хотите. Приготовьте филе миньон, и так как оно не содержит много жира или мрамора и не вырезано из кости, вы можете использовать некоторые специи, растирание или приправу, чтобы компенсировать недостаток натуральных вкусных ароматов. Независимо от ваших предпочтений, вы должны натереть стейки небольшим количеством масла, чтобы внешняя поверхность не прилипала к грилю. Используете ли вы уголь или газовый гриль, вам нужно дать ему достаточно времени для предварительного нагрева, прежде чем вы начнете готовить филе. Если вы используете угольный гриль, подождите, пока уголь не превратится в пепел. Также очень важно установить на гриле как высокую, так и низкую сторону нагрева. Обжаривая мясо по 2–4 минуты с каждой стороны, вы получите стейк с хорошей хрустящей корочкой и этими прекрасными отметками на гриле. После того, как вы обжарили стейк, перенесите его в часть гриля с низкой средней температурой. Когда вы готовите его на слабом огне, тепло может проникнуть в середину стейка, при этом следя за тем, чтобы внешняя поверхность не была переварена. Закройте крышку гриля на 3–5 минут. Затем, поверните филе и продолжайте жарить еще 3 - 5 минут, в зависимости от вашей предпочтительной степени готовности. Следите за прогрессом вашего стейка, используя термометр для мяса. Кроме того, переверните стейк один раз, когда вы будете на полпути во время приготовления. Важно удалить стейк в нужное время - когда он находится примерно в 5 градусах от температуры, которую вы хотите. Имейте в виду, что стейк продолжит готовить, когда вы уберете его с гриля. Дайте стейкам постоять от 5 до 10 минут, прежде чем нарезать мясо, так как это поможет сохранить влагу, сохраняя филе миньон красивым и сочным. Теперь последний шаг - нарезать шпагат, подавать и наслаждаться филе-миньоном, приготовленным на гриле.

Для более подробного поста об идеальном филе миньоне, посмотрите, что я написал здесь: Grill Master University

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
37

Как лучше готовить стейк?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
36

да!

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
36

Как я могу правильно готовить стейки в моей духовке?

ответил(а) 2019-12-23T18:25:25+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
Ваш ответ
Введите минимум 50 символов
Чтобы , пожалуйста,
Выберите тему жалобы:

Другая проблема