Для чего используется обычная мука?

89
6

спросил(а) 2019-11-30T13:18:57+03:00 7 месяцев, 2 недели назад
1
Лучший ответ
55

Я предполагаю, что вы не имеете в виду картофель, рис или кукурузную муку, но вы имеете в виду пшеничную муку.

Обычная мука используется для приготовления чего-либо, что вы не хотите «поднимать», то есть становиться пышным, как большинство хлебов и почти все пирожные. Если это все, что у вас есть, вы можете превратить его в саморазвивающуюся муку, добавив небольшое количество бикарбоната натрия («разрыхлитель»).

Другая вещь, для которой это полезно, это загущение некоторых подливок или супов: небольшое количество смешивают с кремом с холодной водой, затем добавляют в горячую жидкость и перемешивают, что загущает смесь в течение минуты или около того.

ответил(а) 2019-11-30T13:18:57+03:00 7 месяцев, 2 недели назад
33

Я предполагаю, что вы имеете в виду то, что обычно называют «мукой общего назначения». Это пшеничная мука, которая является своего рода Златовласка ... не слишком высоким и не низким содержанием глютена. Профессиональные повара часто использовали «муку из твердой пшеницы» (с высоким содержанием глютена) или «муку из мягкой пшеницы» (с низким содержанием глютена) для всего, что они делают. Но домашние повара, как правило, используют вещи общего назначения.

А в домашних рецептах его используют во всех видах вещей: хлеб, сгущающие супы, блины, печенье.

«Самоподнимающаяся мука» - это то же самое, но с добавлением разрыхлителя. Это не так популярно в наши дни.

Если вы хотите не пшеничную муку, мука GF, такая как Намасте, имитирует, что делает мука общего назначения, но без пшеницы. Я считаю, что это работает примерно один на один, поэтому я использую свои старые рецепты от Joy of Cooking.

ответил(а) 2019-11-30T13:18:57+03:00 7 месяцев, 2 недели назад
Ваш ответ
Введите минимум 50 символов
Чтобы , пожалуйста,
Выберите тему жалобы:

Другая проблема