Что они называют смесью муки и жира, прежде чем готовить соус?

171
15

спросил(а) 2019-12-23T14:52:34+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
1
Лучший ответ
183

Это золотое начало, чтобы успокоить соус или сочную, дерзкую радость во рту, называется рукс. Произносится как «рут», чаще всего это равные части сливочного масла и муки, растопленные и размешиваемые на среднем огне до тщательного перемешивания.

Сколько рум готовится, зависит от того, сколько чашек сгущенного соуса желательно. Средний подход - 1 столовая ложка масла + 1 столовая ложка муки + 1 стакан бульона или бульона или молока. Если загущенный соус является частью запекаемого рецепта запеканки, эти количества для соуса часто удваиваются, чтобы компенсировать любые выделения жидкости во время выпекания в духовке.

Сколько времени вы готовите рукс перед добавлением жидкости, зависит от того, что вы делаете. Простой белый соус или соус требует достаточного перемешивания, чтобы смешать жир и муку, плюс несколько минут перемешивания, чтобы жарить вкус муки перед добавлением жидкости. Темный, богатый соус или густой гумбо требует постоянного перемешивания соуса, пока он коричневеет. Gumbo Roux тянется за молочно-шоколадно-коричневым диапазоном для того вкуса поджаренной муки, столь характерного для блюда… что требует времени и терпения. Некоторая мышца руки определенно помогает в постоянном помешивании, особенно дикой скорости, необходимой при первом добавлении жидкости. Перемешайте, детка, пошевелитесь, или этот толстый горячий рулет будет комом!

Классический вкус - масло + мука. Масла или животные жиры могут быть заменены, но вкус будет другим. В некоторых рецептах, таких как «Соус из колбасы», в качестве жирной части рукса используется жир, полученный из колбасы, сгущая цельное молоко в виноватое угощение, выливаемое на свежеиспеченное печенье для печенья «Бисквит и соус».

Сделать рукс просто. Превращение соуса в соус или соус требует некоторой практики. Абсолютно стоит времени. Гравюры и соусы, сделанные поцарапанным, далеко затмевают магазин, купленный в банках.

ответил(а) 2019-12-23T14:52:34+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
37

Все остальные ответы неверны. В чем разница между соусом и соусом? Один из них сделан из «соков» - скота, молока и т. Д. И рукса. Из чего сделан соус? Смазка (как вы хорошо заметили) и мука. Французы назвали бы это мерзостью. Технически говоря, я никогда не слышал о конкретном названии этого слова. Суспензия - это просто мука и вода (или молоко) в равных частях, добавленные в жирную колбасу для приготовления молочного соуса или печенья и соуса, но это не то, о чем вы спрашиваете. Это просто кормушка. посыпать мукой в ​​обезжиренное блюдо, достаточно, чтобы загустить и залить куриным жареным стейком. просто

ответил(а) 2019-12-23T14:52:34+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
36

Roux

ответил(а) 2019-12-23T14:52:34+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
37

Мука и жир?

Смазка предназначена для колесных подшипников, смазка предназначена для шаровых шарниров, смазка предназначена для смазывания механических компонентов, в кулинарии нет места для смазки, и определенно нет места для смазки в Roux!

Ру производится из равных частей масла и муки, а не из равных частей жира и муки.

Ру является компонентом французской кухни.

Если французский шеф-повар спросит вас, что такое Ру, и вы ответите: «Жир и мука», вас отправят во французскую тюрьму, такую ​​как Жан Валь Жон, на 5 лет!

Давайте раз и навсегда прекратим эту «СМАЗКУ».

ответил(а) 2019-12-23T14:52:34+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
36

Roux.

ответил(а) 2019-12-23T14:52:34+03:00 11 месяцев, 1 неделя назад
Ваш ответ
Введите минимум 50 символов
Чтобы , пожалуйста,
Выберите тему жалобы:

Другая проблема